日本酱油真的零添加吗（不要被“零添加”轻易忽悠）

肉毒杆菌毒素的定义不要轻易被 零加成

今天010-10点10分。零加成 已经成为食品行业的重要招牌。许多企业频频打出 零加成 。比如某品牌果汁强调不加水不加糖不加添加剂，另一款山楂汁标注 不含防腐剂和色素。。很多客户真的相信这一套，零添加的产品往往卖的多，卖的快。

的概念是什么？零加成 ？消费者认为食品中没有添加剂。，无论从事实上还是从科学概念上看。零加成 不严谨，经不起推敲，也不是事实。因为现代社会的食品要经过生产、收获、运输、储藏、加工等复杂的过程，才能进入人 吃在嘴里，或多或少含有添加剂。

有人认为不管是食品还是其他产品，纯天然的才是更好的。事实上，衡量食物的营养、安全和美味并不仅仅是自然的。食品生产加工的一个主要目的是充分发挥食品的营养价值。无论是在中国还是在国外，人类食物中最古老的添加剂是盐，也就是将肉用盐腌制以避免变质。在一些食品安全事件中，不法厂商在食品中添加非食品添加剂的物质，使得食品添加剂臭名昭著。

零添加并不科学，也是一种噱头，甚至是一种安抚消费者的促销手段。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(世卫组织)对食品添加剂的共同定义是食品添加剂是有意识地少量添加到食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存特性的非营养物质。据《中国》 美国《食品安全法》将食品添加剂定义为为改善食品的品质、色、香、味以及满足保存、保鲜和加工工艺的需要而添加到食品中的人工或天然物质。从食品生产加工的过程来看，当今世界几乎没有不含添加剂的食品。

今天，世界上有25000种食品添加剂，中国只批准了2000多种，不到十分之一。这些食品添加剂种类繁多，如防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、调味剂等。有些是为了确保食品安全而设计的，它们可能 没有它们就无法使用。比如香肠、腊肉会用一点亚硝酸盐来防腐，主要作用是抑制肉毒杆菌的生长繁殖。肉毒杆菌能产生剧毒的肉毒毒素，比砒霜还毒。显然，在肉类加工中使用少量亚硝酸盐是合理的，否则可能会因肉类腐烂而产生肉毒杆菌毒素，对人造成伤害。

2020年7月，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，规定了食品标签上不得标注的内容，包括 对于食品中不含或不使用的物质，应注明 无添加 ， 零加成 和 不包含 或者类似的词被强调。。2020年，国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行了第二轮咨询，标准 零加成 还提到了标签。，目前食品企业标注 零加成 ，所以许多企业标记 零加成 迎合消费者 心理学。

在某些情况下，一些厂家一直在忽悠消费者，说一些不需要添加剂的食品是零添加的，比如腌制食品(高盐)、蜂蜜(高糖)、方便面面饼(干)等等。这些食物微生物本来就很难进入，所谓的 不含防腐剂 是一种营销手段。

消费者真正需要关心的是食品添加剂是否得到食品卫生主管部门的认可。要判断一种食品是否安全，要看食品原料和食品添加剂的种类和用量，不要盲目食用。不要被 零加成 。(张天侃)

来源中国青年报

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