广式脆皮烧肉的技能必须get（最靠谱更好吃最详细的广式脆皮烧肉

正宗脆皮烧腊最靠谱，更好吃，最细致的广式脆皮烧腊做法！零故障

广式脆皮烧腊，外嫩里嫩，肥而不腻。这次试了一下，可能是火候过了，味道还是不错的。我在此记录下操作流程，以便下一步改进。

作者MikePeng

用料

五花肉1000克五香粉1茶匙香葱2个胡椒粉1茶匙盐1茶匙小苏打1茶匙盐适量白醋1。五花肉清洗干净，如果表皮有毛毛，可以用刀或镊子清洗干净。排水或用厨房毛巾擦干。五花肉更好是方方正正的。我没有。这次我不能买了，所以我只能用这个窄条。

2、五花肉先焯水水烧开，整块五花肉，不要切，皮朝下。中火10分钟。这一步不是煮肉，煮得太熟也不好，8分熟就行。烹饪前千万不要切整块肉。整块肉煮熟后，切好后就成型了。

3.取出猪肉，清理表皮的猪毛。然后松开猪皮表面的肉针后，打一个密密麻麻的洞。密度越大越好。我在某宝上买了一根松针，春节前几天发货。这次我用叉子，使劲刺，反复刺，效果应该差不多。我没有。t这次买的是一大块方形的肉，形状略差。不过据我观察，超市里的肉都是这种窄条。

4、将猪肉切成2指宽，切块。不要切得太深，切到之一层肥五花肉。这一步是为了更好的腌制入味。更好是煮好后再切。如果烹饪前切开，烹饪时容易变形。

5.准备卤汁取小碗，倒入适量盐10g、五香粉6g、白糖15g、鸡精2g、李锦记海鲜酱(可用蚝油代替)、姜粉、玫瑰酒(可用绍兴黄酒代替)。将所有调料搅拌均匀。

6.将酱汁均匀的抹在猪肉上，用手指反复揉搓。

7.用锡纸把猪肉包起来，露出猪皮。

8、小碗倒入白醋20克，小苏打2-4克，拌匀。注意小苏打粉是必须的，小苏打粉可以让猪皮更酥脆！这次手术没有用苏打粉。我昨天去了超市，没有去。I don’我不买。

9.在猪皮表面薄薄地涂上醋和苏打水。然后在表皮上撒点盐，均匀擦拭。不需要太多的盐。盐的作用是把表皮的水分逼出来，让成品表皮吃起来更脆。放入冰柜，不包保鲜膜，腌制一晚(至少4小时)。

10.取出腌制好的猪肉。可以在锡纸底部打几个小孔，把烘烤时沉淀的油漏出来。猪皮一定要干，不然皮纹不好看，不够脆。如果不够干，可以用纸巾擦(或者用吹风机吹？)。

11.把猪肉放在100度的烤箱里烤1个小时。

12、1小时后皮肤应该很干了(可以用刀轻轻刮猪皮表面，听到清脆的声音)。

13.用刷子在猪皮上刷一层油。让它有高温半煎半烤的效果，皮更脆。

14.为了在接下来的高温烘烤过程中不使猪肉变黑，可以在烤盘下面再加一个烤盘，在下面的烤盘里加点水，两个烤盘之间留一些空隙。水分的蒸发可以稍微降低底层猪肉的温度。我在底层烤盘上再铺一层锡纸，倒一些清水(清水尽量多放，防止蒸发快，烧烤的油滴就下来了。底层太干的话，容易因为温度高导致明火燃烧)。

15、250度高温，继续烤20-25分钟。

16.高温烘烤25-35分钟后取出。这次高温时间30分钟，皮肤有点黑。下次试试20分钟。

17.切成小块即可食用。

做法步骤

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。

补肾养血

猪肉味甘、咸、平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治发热，津伤，口渴，消瘦，肾虚，产后血虚，干咳，便秘，进补，滋阴润燥，养肝养阴，润泽肌肤，通便止渴。

润燥

猪肉汤可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。

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正宗广式脆皮烧腊配方以及如何 广式脆皮烧腊？