家常麻婆豆腐比较简单的做法（“麻婆豆腐”家常做法，嫩而不碎，

如何自制麻婆豆腐更好吃 麻婆豆腐 ，嫩而不碎。原来它有技术，是主厨 这是我们的特色。

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麻婆豆腐是一道川菜，所以不管麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐做的，很久以前就没有嫩豆腐了。以前的石磨豆腐大多是老豆腐，老豆腐吃起来很硬。

后来有了嫩豆腐，嫩豆腐吃起来软嫩更好吃，麻婆豆腐逐渐演变成嫩豆腐。

一道菜不是所谓的正宗。从古到今，都会变。能被大众接受并流传下来的，就没有糟粕。

今天，我 我想和你分享一份麻婆豆腐的食谱。这道菜的精髓在于豆腐嫩而不碎。不用多说，让 让我们开始行动吧。

让 s准备食材一块嫩豆腐，先切成条状，再切成2厘米左右的小方块放入盆中。

小米椒切成辣椒圈，葱切成葱花。

先将一小块姜切成姜片，然后放入姜末中。将几片大蒜压平，然后切成几刀。在一个小锅里，抓一把干辣椒，一把青椒。

将一小块瘦肉切成块，放入盆中，然后切一些葱花。

所有的材料都准备好了。我们把豆腐焯一下，把锅里的水烧开，加入食盐2克,少许植物油，水温接近90度，倒入豆腐块，开小火，把水烧开，直到沸腾。水烧开后，取出豆腐，冲洗一下，控制水分。

小知识

加入食盐和植物油，豆腐焯水的过程，不仅能减少豆腐的豆腥味，为豆腐入一下底味的，豆腐在烹饪过程中还不容易碎。

接下来，开始做饭。锅里烧油。充分滑锅后，倒出热油，倒入冷油。炒肉末的时候，把锅加热，让油冷却，这样肉末就不容易粘锅了。倒入肉粒炒香。倒入准备好的调料，加入一小勺豆瓣酱和生抽3克.

快速翻炒豆瓣酱的红油，加入一勺水，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，，搅拌均匀。汤烧开后。

倒入豆腐块，晃动炒锅，慢煮至豆腐入味。

汤在煮的过程中会逐渐变少。勾入少许水淀粉，让调料更好的附着在豆腐上，摇锅快速收汁。

等汤汁浓稠粘稠时，倒一点亮亮的油，把整盘菜提亮，然后就可以起锅装盘了。锅里撒上葱花，这盘麻辣麻婆豆腐就可以吃了。

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麻婆豆腐怎么不碎？家常麻婆豆腐的正宗做法。