新鲜牛肉和冻牛肉怎样区分（买牛肉，怎样区别鲜牛肉和注水牛肉？

如何区分注水牛肉和牛肉，如何区分新鲜牛肉和注水牛肉？告诉你几个鉴别 。

买牛肉时，如何区分新鲜牛肉和掺水牛肉？告诉你几个鉴别 。

现在越来越多的人喜欢吃牛肉，牛肉的价格并不低，这和牛肉生长周期长，饲养成本高有很大关系。正因为如此，很多卖牛肉的商人，为了赚取更多的利润，在所卖的牛肉中注水，使得牛肉的品质和口感严重打折扣。对此我们无能为力。毕竟，我们不是专业人士，可以 不能分辨注水牛肉。我们在购买牛肉的时候，还是可以通过几种简单的 来鉴别注水肉。

新鲜牛肉与注水牛肉的几个鉴别

新鲜牛肉的纤维比较粗，瘦肉中水分不多，所以它的瘦肉纹理清晰，用手摸后不会有湿湿的感觉，反而会有一点油脂和粘性。而且牛肉的纤维形态饱满，有一点弹性，看起来是暗红色的。而注水牛肉由于被打入大量的清水，所以牛肉表面湿滑，牛肉纤维没弹性，看起来的颜色鲜红，用手一捏还会有血水渗出，这种注水牛肉在肉摊上放置的时间稍微长一些，案板上就会有血水出现，如果我们在买肉时多观察一下，就会发现卖注水牛肉的人，会隔段时间用抹布擦一下案板上的血水，这就是明显的在售卖注水牛肉。

查看牛骨断开后的颜色

很多朋友喜欢吃带骨头的牛肉，所以我们也可以通过观察牛骨切面的颜色来辨别是不是注水肉。新鲜牛骨的切面颜色偏红，没有血渍，用手摸也不会有血。而且贴骨处的牛膜是干的，紧贴牛骨，没有水的痕迹。如果是注水牛肉，它的牛骨切开面里会有血水残留，并且颜色鲜红，牛肉与牛骨之间的空隙较大，用手触摸会有明显的水分残留。

观察牛肉的肥肉部分

新鲜牛肉的脂肪部分一开始感觉油腻顺滑，没有潮湿感。而且排骨旁边的牛肉脂肪部分比较干，用手很容易掰断。这是因为牛肉屠宰后，需要几个小时的挂料和排酸处理，所以牛肉的脂肪部分会风干。而注水牛肉由于被注入大量的水分，其中一部分水分也会被肥肉吸收，即使经过挂置排酸处理，它的水分还是会保持在肥肉里面，不会轻易风干，并且肥肉部分松软没弹性，看起来软塌塌的样子。

我上面说的区分新鲜牛肉和掺水牛肉的 ，可能和你平时知道的不太一样。其实这也是我的亲身经历。毕竟我是做餐饮行业的，专门卖牛肉食材。每年的牛肉采购量在10000公斤左右，所以对牛肉了解很多，会用不同的鉴别 。不过这些 都很实用，朋友们可以尝试一下，以免买到掺水牛肉。

小贴士,因为注水牛肉很难拍照，所以本文展示的图片都是新鲜的牛肉，也是我们店里每天使用的好牛肉。我真的很抱歉我没有。t给朋友们一张对比效果图，还请谅解。

我是明泽菜。感谢您阅读这篇文章。出于对美食的热爱，我可以在这里和大家分享我的美食经验和烹饪 。我希望我能得到你的认可。如果你喜欢我的分享，请加个关注或者给我个赞。谢谢大家！

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正常牛肉和注水牛肉的色差；注水牛肉和非注水牛肉。