麻辣烫底料和冒菜底料一样吗（十年的麻辣烫冒菜老店底料 *** 配

麻辣烫底料十年配方冒菜麻辣烫老店底料配方。学了也可以开店。

麻辣烫是一种起源于四川乐山牛华镇的传统小吃，其中麻辣烫吸收了麻辣烫的优点而改进，是川渝地区更具特色和代表性的川味，而冒菜与麻辣烫非常相似。今天，让我们 让我们来看看十年麻辣烫的底料配方。学的话也可以开一个。

做好麻辣烫底料。

材料准备1。调料比例——八角10克、当归10克、草果10克、肉桂10克、丁香6克、砂仁8克、山奈6克、香叶20克、豆蔻10克、香茅10克、茴香20克、千里光8克、荜茇4克、香果10克、白芷。

，以及需要注意的事项香料配方中的一些草药可以买到的时候，只要把它们捣烂成玉米粒，提前用温水泡20分钟就可以了。他们可以 不要被碾成粉末。如果把它们碾成粉末，煮的时候就容易糊锅了。

2.辣椒酱比例——郫县豆瓣酱850克，永川豆豉30克，子弹椒300克，朝天椒400克。

及注意事项郫县豆瓣酱、豆豉都是用刀剁碎，子弹椒、花椒也是泡水30分钟后剁碎。家里有料理机的话更好直接把它们打碎。剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉和胡椒混合制成辣酱。如果你家乡的人可以 不太吃辣的，可以减少晨椒比例，扩大子弹头椒比例，加起来700克。

3.其他配料黄油3000克，菜籽油1600克，老干妈辣椒酱400克，红辣椒280克，青椒100克，生姜180克，葱120克，蒜80克，冰糖40克，米酒180克，白酒100克。

及注意事项1。冰糖捣碎备用，大蒜捣碎备用，葱切段，姜切片，紫草用温水浸泡备用(紫草用来使颜色好看，然后颜色扔掉)。

2、花椒和青椒买回来可以直接碎成中粗粉，不要太细，太细的话会影响口感。

1.先开小火预热锅，然后倒入菜籽油(色拉油也可以)，开大火冒烟，再倒入黄油。黄油被大火融化后，还要煮6分钟左右，因为黄油有臭味。煮6分钟的目的是去除异味，煮的过程中需要不断搅拌，有利于去除异味。

菜籽油和黄油

加入紫草炒至变色。

2.放入葱、姜片、蒜，炒至开始变黄时捞出。

取出炒好的葱、姜、蒜。

3、倒入冰糖，改小火不断搅拌，熬出糖色。它可以 不要煮太久，时间长了就苦了。

4.加入调好的辣酱，小火加热。唐 不要一直搅拌。煮15分钟左右。时间不固定。主要是多观察。唐 不要煮它。糊锅的话，底料就作废了。这个煮的时间与火的大小和底料的多少有关。主要是多观察。

5.加入浸泡过的香料，加热过程中继续搅拌8分钟左右。

6.加入老干妈辣椒酱搅拌加热8分钟左右。

7.加入红椒和青椒的粗粉，继续小火搅拌8分钟，出辣味。

熬出辣味

8.辣味出来后加入白酒。煮2分钟左右，加入米酒搅拌均匀。水基本干了就关火，炒底料。

注意香水的含水量很小， 过程中更好全程小火。这种小火的判定标准是，在沸腾过程中，油中总能出现小气泡，，在沸腾过程中，你可以 不要停止搅拌。如果整锅都是失败的，可以用小火让香水的香味进入油中，煮好的底料放入不锈钢盆中。

写在的结论里这么详细的食材都做好了，你可以自己试试，尽量把左右料都减半。感谢阅读，每天更新关于吃喝的事情。喜欢的话请注意。

四川冒菜麻辣烫的做法及基料冒菜麻辣烫的配方。的基础材料配方视频。