85度c柠檬茶 *** *** （如何做一款好喝的柠檬茶 这三个度需要了

奶茶店柠檬水的做法如何做出一杯好喝的柠檬茶这三度需要了解。

2017 -2018年，广东市场涌现出一批以柠檬茶为特色的茶店。2018年末，柠檬茶经典品类在水果茶和奶茶的双重夹击下持续升温。

随着柠檬和茶的种类越来越多，如何将水果和茶混合 更好的柠檬茶已经成为许多研发人员的必修课。d人员和品牌。

通过采访几位业内大咖，他们认为一款好的柠檬茶需要把握三个度水果的香气、茶与水果的匹配度、饮品整体的酸甜度。

如何把握这三个度，我们从选择柠檬水果开始。

分析不同种类柠檬的特点

目前茶店里最常用的柠檬有尤里卡柠檬、金柠檬、国产酸橙、香水柠檬。品种不同，就是口感、香味、酸度都不一样。

尤里卡柠檬的果形以椭圆形为主，顶部有明显的乳白色突起，果皮光滑。酸度充足，香气浓郁，是柠檬加工和鲜销的优先品种。

金柠檬又称北京柠檬，是柠檬和橙子的杂交品种，表皮光滑，柠檬味淡，但有淡淡的橙子味。

酸橙是柠檬的一种，皮薄、汁多、气味轻。国产酸橙为无核品种，酸度高，汁液多，食用率高，香气浓郁，但果形相对较小。

香水柠檬被称为 柠檬香水。因为果实成熟后由内而外散发出浓郁的香气。果实大，无籽，芳香，但酸度比其他柠檬弱。

从 饮料的角度来看，尤里卡应用广泛，主要是为了突出柠檬味和酸味。柠檬酸度低的香水主要用来增香。莱姆的作用和尤里卡差不多，但比尤里卡更香。

如何把握柠檬、茶底与糖的结合

好的柠檬茶一定是香气、甜酸和茶基相结合的平衡口感，所以好的柠檬茶不仅仅在柠檬的品质上，还在茶基和含糖量上。

那么如何把握这几点呢？几位业内资深饮料大咖分享了经验。

对于糖的搭配，2018快杯华南亚军周树斌在柠檬茶的研发中发现，糖的含糖量和甜度不同，柠檬茶的口感也会不同。

比如果糖含糖量高，口感甜，相对影响柠檬茶的平衡。

白糖含糖量也比较高，但甜度适中，对柠檬茶的爽滑有很好的作用。

但冰糖的含糖量相对甜度来说是更低的，添加量相当于果糖的两倍，所以整体平衡度还是不错的。周树斌说，对于喜欢玩健康概念的人来说，用冰糖是非常好的。

目前大部分饮品店都是用红茶和绿茶作为茶基。

2018年快杯总决赛亚军张表示，要做出一款酸甜刚好、前后香气饱满的柠檬茶，要知道一个概念

茶底不能有苦味，果香味不能超过茶香味。

，茉莉绿茶比较香，就拿酸度好的安岳柠檬或者海南柠檬；

红茶茶感强烈，香气悠长。搭配香水柠檬或皮香好的四季柠檬，这样做出来的柠檬茶前端柠檬香气充足，后端茶香延展性强。

而乌龙口味较重，更好搭配两个酸度和香气不同的柠檬。

张说，在正确的材料组合下，通过控制每种材料的用量，可以制成一杯美味难忘的柠檬茶。

许多R d工程师在多年的研发中对柠檬和茶的搭配有自己的见解。

高逵，R 木格茶叶研究室d主任，用黄柠檬搭配蜜香红茶，做出酸甜平衡的口感，搭配锡兰红茶，茶感偏了，主要集中在茶的甜味上。

香水柠檬一般搭配四季春和乌龙的金桔，前面有清新的香气，有很重的甜茶香气。酸橙茉莉毛尖系列，口感要清新，前有浓郁的柠檬和茉莉香气，中有浓郁，后有淡淡的茶香。

高魁说，柠檬茶可能是一个爆炸性产品

好喝的柠檬茶也在于操作

柠檬茶这种大众化的产品才能深受消费者喜爱。它不仅是由R d幕后工作人员，还要看口味的 。下面心血管健康网小编推荐几款柠檬茶

香水，柠檬和青颜

公式

茉莉花绿茶50克

10片香水柠檬

冰块

黄金糖浆80克

操作步骤

1.向摇杯中加入10片香水柠檬，垂直搅拌果汁30次。

2.加入80g黄金糖浆，7分饱冰块，350cc绿茶，20杯奶昔。

3.倒入生产杯中。

注意用2000量杯泡茶，加入茶叶，不盖盖浸泡10分钟(每5分钟搅拌一次)，在茶桶中放入冰块，用滤布将冲泡好的茶汤过滤到茶桶中(千万不要先过滤茶叶再加冰)，搅拌均匀即可保存。

这款香水，柠檬绿颜，柠檬香，茉莉香，入口有甜甜的柠檬酸，夏日气息十足。

(以上公式由周树斌提供，R 瑞幸餐饮d赛区，2018快递杯华南区亚军。)

酸橙咖啡

公式

4片酸橙

冰糖糖浆40毫升

直饮水200ml

浓缩咖啡30毫升

冰块200克

操作步骤

1.向杯中加入酸橙和果糖，用柠檬锤敲打果汁。

2.加冰块直接喝200ml。

3.倒浓缩咖啡。

酸橙的香气搭配浓浓的咖啡，浓郁的口感结合酸橙的酸味。

，入口时简直就是味觉的一次爆炸体验。

香茅柠红

配方

黄柠檬4片

果糖30ml

香茅糖浆10ml

冰块250g

蜜香红茶250ml

操作步骤

1.雪克壶中加入柠檬片，果糖，香茅糖浆，用柠檬锤捣汁

2.加入冰块，蜜香红茶

3.雪克15-20下

4.转入出品杯

5.柠檬片装饰

鲜榨黄柠汁的酸鲜爽的口感加上蜜香红茶特有的地瓜香气，再搭配上香茅草的特有香气使得整杯饮品层次丰富，香气饱满，夏日炎炎来一杯生津止渴。

蓝柠优格多

配方

鲜柠檬汁40ml

果糖60ml

优格多20ml

冰块250g

蝶豆花茶汤150ml

操作步骤

1.雪克壶中加入冷冻柠檬汁，果糖，优格乳

2.加入冰块

3.雪克15-20下

4.转入出品杯

5.加入蝶豆花茶汤

这是一款高酸的饮品，非常有记忆点，鲜榨黄拧汁的酸鲜爽，想想都让人流口水，搭配上对肠胃非常好的，酸酸甜甜口感的优格多，再搭配上蝶豆花的花青素，非常健康的一杯饮品，酸酸甜甜非常可口。

青柠莫吉托

配方

鲜青柠汁20ml

果糖30ml

香茅糖浆5ml

薄荷糖浆15ml

冰块250g

苏打水

操作步骤

1.雪克壶中加入青柠片，果糖捣汁

2.加入香茅糖浆，薄荷糖浆

3.加入冰块，雪克15-20下

4.苏打水补满

5.柠檬片装饰

新鲜青柠汁的鲜爽，搭配清新怡人的薄荷，搭配上 感强烈的苏打水来 舌苔，酸甜之余，沁治心脾。

（以上四种配方由沐歌茶研室提供）

教你3款好喝的柠檬茶 怎样做好喝又健康的柠檬茶