米酒酿造自学教程大全（真全粮张思漫：米酒技术-甜酒怎么做？甜

黄酒怎么做才是真的全谷物张思曼黄酒技术——怎么做甜酒？甜酒酿造技术

想酿点甜酒，可以用现有的纯粮酿造设备蒸粮吗？甜酒刚才很甜，过了几天就不甜了，酒味越来越浓。我该怎么办？真正的全谷物酿造技术顾问张思曼老师将一一与大家分享。

1.浸泡大米

建议选择优质的糯米、黑米、小米、小米 甜酒。

将原料洗净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏成灰即可，没有硬度，即可以用酿酒设备蒸熟。

2.蒸谷物

把泡好的米沥干，烧开锅水，一层一层倒进桶里煮。大概40分钟后，原料就要蒸熟了。

3.让它冷却

将蒸好的粮食铲出酿造设备，用风扇或花洒冷却到30度左右(夏季)。

4.加入清酒曲

加入0.5%的甜酒曲，搅拌均匀。如果米饭蒸得很干，适当撒些水。

5.发酵

夏季气温较高时，建议下午6点前蒸原料，6点后气温稍低时发酵。批量生产甜酒时，可以用空调或风扇降温。大概18-24小时，糖化就可以完成，就可以喝到美味的甜酒了。

6.停止发酵

夏天气温高。如果我们不这样做。如果不采取措施停止发酵，让它继续发酵，甜酒会因为持续发酵而变老。夏季气温较高，建议采用生产定销的方式生产甜酒，即统计最近几天的日销量再根据销量进行生产。

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