植物肉的优缺点（植物肉是否言过其实？我们来一探究竟）

什么是大豆拉丝蛋白？蔬菜肉夸张吗？让 让我们找出答案。

昨天介绍了植物肉制品的主要原料大豆拉丝蛋白的生产。今天，让我们 s看看大豆拉丝蛋白的特点，看看它的神奇之处在哪里。大家一直宣传的蔬菜肉是不是夸大其词了？

网上的名人植物蓬松，口味越来越多。

通过对一些植物肉类领域大腕的采访，我们梳理出了大豆拉丝蛋白的六大特点1)大豆拉丝蛋白主要是由大豆分离卵(大豆分离卵，其蛋白质含量在92%以上)制成，并不是以大豆为原料直接加工而成，大豆拉丝蛋白的蛋白质含量远高于大豆蛋白，口感有嚼劲、有韧性，与大豆有所区别。2)生产过程中，分离出的蛋白质经水分离，可去除一些对人体不利的抗营养因子，如棉子糖、水苏糖、植物激素、植酸、嘌呤等，热稳定性强但溶于水，棉子糖和水苏糖是引起胀气的主要因素。换句话说，吃大豆丝蛋白不会引起胀气，嘌呤几乎不存在，所以痛风的人也可以享用这个和大豆。3)高温、高压、挤压的过程只有5-10秒。在这么短的时间内，原料加热时间短，食物中的营养成分破坏少(营养损失少)。蛋白质、淀粉、脂肪等大分子的分子结构在挤压过程中有不同程度的降解。挤压成品的多孔疏松结构有利于消化酶的作用，更容易消化吸收营养。4)高温挤压可杀死致病菌、微生物、虫卵等。瞬间消除胰蛋白酶抑制剂、凝血酶、甲状腺肿等抗营养因子。对人体有害，灭活酶活性，提高食品安全性。5)挤压出的大豆拉丝蛋白具有多孔结构，纤维素完全微粉化，大大增强了产品的复水性(一般复水3次左右)，更加经济实用。6)大豆纤维蛋白可作为原料 各种类肉类食品，满足更多健康人群和自由素食者。

蔬菜肉类牛肉粒，现在的蔬菜肉类产品越来越丰富。

现在大家都明白为什么大豆拉丝蛋白做的东西敢叫植物肉了。人家真的很有信心滴~ ~

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厂电，越来越好。

蔬菜肉真的能普及吗？蔬菜肉到底是什么？