红曲米的用法用量（红曲米的用法、用量及注意事项）

红曲红烧肉中红曲米的使用 、用法、用量及注意事项

红曲米是由大米和红曲发酵而成。红曲米有很强的防腐作用，颜色稳定不褪色。它常与黄色栀子花、姜黄和紫草一起用作着色香料。在广东，他们喜欢用红曲米。今天分享一下红曲米的用法和注意事项。

一锅中加入清水，一般卤水中红米的量为0.8g /Kg，将红米加入锅中用武火煮沸，煮沸2分钟后取出红米残渣。这时候红米的颜色是红色的，红米一般和糖色一起使用，可以使卤菜更加鲜艳，延长氧化时间。

二红曲不仅会用在卤菜中，也会用在红烧排骨和酱鸡鸭肉中。排骨上色一般打磨成红曲粉，用量一般1.2%，不要太多不然味道会比较苦；

三红曲米也会用在糕点、蜜饯中，还有一种粥叫红曲红枣粥，只要不吃太多，一般是无害的。

红曲米不错，也有一些注意事项

1.红曲米要按规定只使用(一公斤卤水不能超过0.8g)，要少不能多。用多了会使颜色很红，会使卤菜颜色不自然，味道苦涩。如果加多了，糖色可以中和。

2.记得把红米清洗干净，这样可以减少杂质。

3.卤水里需要的是红曲米的水。红曲米不是直接加到卤水汤里的，尤其是夏天，卤水容易发酸。将红曲米放入锅中煮沸后，放凉备用。

4.红曲米应存放在干燥的地方，以防止潮湿和发霉。

红曲米是一种天然色素，适量食用可以促进肠胃的消化。一般比较常见的是在卤水中打碎红曲粉，这样可以快速给卤菜上色，和糖色一起使用，让卤菜更加自然。50斤卤水是红曲米20克，糖色15克。

红曲米的正确用量及红曲米用量图