什么样的艾蒿能吃（一招教你认识野生艾蒿，采一把做几个蒿子粑粑

艾叶和艾叶的区别教你认识野生艾叶。抓一把做几个艾蒿粑粑，一口气就能吃一大盘。

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文落小雨

我今天收到一个特别的包裹。是一个姐姐发的，毕业后在湖南工作时认识的。这是一位擅长烹饪，热爱生活的 。她告诉我这是她自己的菜地旁边，让我赶紧做点艾草粑粑尝尝。

用艾叶和糯米粉做的沙蒿，是湖南家家户户都会做的小吃。每年，主要是清明节前后，艾叶长得最茂盛的时候，也是湖南人最贪吃艾叶的时候。

在湖南湘西，有一个叫 3月3日，艾草拭子蛇眼 。意思是春天三月，气温开始上升，大地开始变暖，冬眠的蛇醒了。这个时候，据说把艾蒿和糯米粉捣碎做成粑粑，用来祭神，把毒舌堵在洞里，保证人不受伤害。

所以艾草粑粑也就成了这个时候湖南人更爱吃的小吃。

艾叶，又名艾草，是一种有特殊气味的植物，可以入药。大部分是野生的，人工种植的。如果在野外采摘艾叶，一定要注意鉴别。记得我妈教我看叶子的背面。艾叶背面是白色的，上面有一层薄薄的绒毛。唐 不要把它误认为是吃野菜。

沙蒿的成分简单， 容易。让 让我们分享一下这种做法。

蒿子粑粑

参考份量2份

时间60分钟

难度

食 材

野艾叶250g左右。

糯米粉250g左右。

调料

油、糖、开水——适量。

做法

1.选取野生艾叶，去除黄叶、烂叶和老叶、老杆，洗净。

2.烧一壶水。水开后，放入洗净的艾草，焯两三分钟。漂烫过程中注意翻面。这时可以看到开水变绿，然后将艾草捞出放入凉开水中冷却。这样可以让艾草更绿。

3.艾叶过凉后挤干，用刀剁碎。切完后会有一些水出来，可以挤出来放在盆里备用。

4.在切碎的艾叶中加入适量的糯米粉，然后根据个人口味加入适量的白糖，拌匀，揉成面团。

5.将面团分成小份，做成小圆饼。锅中倒入少量油，加热。加入艾草饼，中小火慢煎。

6.炒至糯米粉不再发白，可以闻到浓浓的艾叶香味。可以从一个角落用筷子轻轻戳一下。如果没有生面粉，就是熟的。

这是我在湖南的时候最常见的艾草粑粑。如果我的朋友没有。如果没有我的阻止，我本可以一次吃完的。

小贴士

1.如果你觉得艾蒿焯水后的饼太稠，可以用料理机做一个细腻的汁，这样加糯米粉做出来的面团会更细腻，颜色也会更新鲜更绿。，湖南人经常做艾草粑粑，但他们不。不要这样做。他们只是把它切碎，因为每个人都认为稍微破碎的叶子在蛋糕里味道更丰富。

2、做艾蒿，糯米粉的量不是绝对的。我一般喜欢糯米粉和艾草的量，或者稍微多一点的糯米粉。具体来说， 时可以加入少量的糯米粉，具体用量可以根据面团的状态来决定。

3.有的地方用艾草粑粑塞馅。传统上，它大多是用培根填充的。现在也是塞其他馅，比如肉松，甚至有人包果酱，类似江南一带的团子。

4.蒿除了炒，还可以蒸。更好用叶子包起来，以免粘锅。蒸蒿的好处是它不会 不要生气，这样就不会。多吃一个也无妨。

如果不是 t对于这次疫情，往年这个时候，很多阿姨奶奶都会在乡下的地里采摘最嫩的艾草，回家做艾草粑粑。一家人吃得甜甜的，很开心。

看

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