鱼香肉丝的鱼香味要怎么才能调（怎样才能做出正宗的鱼香肉丝？二

鱼香肉丝怎么做才能做出正宗的鱼香肉丝？20多年了，师傅讲鱼味的秘密

鱼香肉丝被誉为川菜之王，融合了川菜的各种烹饪手法。看似简单，其实是一道很硬的菜。无论哪家川菜馆招厨师，都必须是必点菜品。

糖醋炒肉丝

鱼香肉丝中的鱼香，吃起来一定是鲜香的，得名鱼香肉丝。那么这种神奇的味道是怎么来的呢？这是关于川菜的另一大功臣泡椒！鱼香肉丝炒的泡椒不是普通的泡椒，而是叫鱼泡椒。这种鱼泡椒不仅 复杂，而且极难掌握，所以现在做这种鱼泡椒的人越来越少了。在这里，厨师特意分享了鱼和泡椒的 过程，希望能让更多的人学会这项技术。

鱼泡椒的详细

材料荆条5公斤，鲜鲫鱼2条(25克/条)。

辅料咸菜盐300克，鲜盐水适量，白酒125克，醪糟汁100克，料酒50克，芝麻糖75克。

调料包八角5克、野草5克、瞪羚5克、草果3克、肉桂3克、花椒30克、山奈5克。

将鲫鱼放入清水中1天，注意这一天内至少换水3次；

用淘米水和少许盐搅拌均匀，放鲫鱼60分钟；

然后换成清水泡半天；

将新鲜无害的荆条洗净，晾干水汽；

将各种食材混合后放入泡菜坛。加入新鲜鲫鱼。在他死后捡起来。

加入调料包、荆条、鲫鱼，用竹条夹紧，盖好坛子，密封。2个月左右，鱼和辣椒就可以上桌了。

鱼泡椒

泡鱼和辣椒的关键是

鲫鱼必须活着入坛，目的是取鲜鱼，赐鲜菜，使其味可透；

调料包里一定要加辣椒，才能去除鲫鱼的腥味。

二井辣椒必须是新鲜的，根部需要保留，这样辣椒才能更入味，不会腐烂。

鱼泡椒是鱼香肉丝中必不可少的调料。随着做鱼泡椒的人越来越少，现在大部分川菜馆基本都是用普通泡椒做这道菜，味道差了很多。那么鱼味在实际烹饪中是如何烹制的呢？这需要两种重要的调料糖和陈醋。

入锅翻炒，顺滑后捞出肉丝；

加入鱼和泡椒、泡姜等辅料炒香，勾入少许郫县豆瓣炒出红油；

将准备好的辅料在锅中翻炒均匀，肉丝回锅；

加入盐、味精、鸡精等调料。

将糖和醋这两种调料按一定比例调成汁，出锅前倒入肉丝，稍微翻炒一下，勾芡，撒上葱花，即可食用美味。

川菜很多鱼香菜都差不多。所有的朋友都学会了吗？去试试吧！

猪肉炒鸡蛋

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老师傅教你做鱼香肉丝。四川正宗鱼香肉丝是老师傅教的。