推荐8道适合夏天吃的凉拌菜（夏天不能没有凉拌菜！学会这12道凉

夏天没有凉拌菜有哪些菜可以凉拌菜！学会这12道凉菜，夏天用不同的花样吃。

近期北京气温已经迈过了30C的门槛

面对山珍海味也提不起食欲的日子又要到来了

那么……

就让冰凉爽口、开胃解腻的凉拌菜来拯救你吧！

下面这12道凉拌菜，有荤有素， 简单

学会了咱们一个夏天换着花样吃！

凉拌鸡丝

配料鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、糖。

做法

1.鸡胸肉从中间对半切开，黄瓜切丝备用。

2、鸡胸肉冷水下锅，放姜、葱、料酒煮，捞出冷水/凉，撕成丝。

3.拌凉拌酱将1大勺葱花、1大勺蒜末、1大勺粗椒面、1大勺细椒面、半勺五香粉、半勺孜然粉放入碗中，倒入两大勺热油，再倒入2大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺陈醋、半勺糖、半勺盐，拌匀。

4.在撕好的鸡胸肉中加入黄瓜丝，加入准备好的凉拌酱，撒上香菜和小米椒，拌匀。

凉拌包菜

配料白菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、酱油、醋、蚝油、糖。

做法:

1.先拌个凉拌酱！碗中加入1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米辣，倒入热油拌匀。加入2汤匙生抽、3汤匙香醋、1汤匙蚝油和少许糖，搅拌均匀。

2.白菜洗净，撕成关节大小。

3、烧开水，放入白菜煮2分钟左右，然后捞出，过冷水。

4.将灵魂汁倒入沥干水分的白菜中，拌匀。

柠香手撕鸡

配料鸡腿、姜、大葱、盐、糖、酱油、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油。

做法:

1.姜切片，葱切段，香菜切段，小米椒切段，蒜末，柠檬切片。

2.鸡腿用冷水洗净，加入姜片、料酒、葱段和水，再煮15分钟。

3.将煮熟的鸡腿用冷水冲洗几次，然后浸泡一会儿，让其充分冷却。

4.将冷却后的鸡腿撕成条状。那些没有的人。不喜欢吃皮可以去掉。

5、调一个万能的沙拉汁小米辣、大蒜、香菜、无籽柠檬片放在碗里。加入5勺酱油、3勺香醋、半勺香油、半勺盐、少许糖和一勺白芝麻，搅拌均匀。

6.将鸡腿肉倒入凉拌酱中拌匀，即可食用。

凉拌杏鲍菇

配料杏鲍菇、小葱、香菜、蒜、酱油、蚝油、糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻。

做法:

1.将杏鲍菇放入锅中煮熟，将水烧开，煮10分钟。也可以选择锅蒸，15分钟左右。

2.杏鲍菇煮熟后撕成条状。建议先过凉水，不然手撕杏鲍菇容易烫伤。

3.将葱、香菜和蒜切碎备用，再加上2g辣椒面和15g白芝麻。

4.锅里热油，把热量直接倒在准备好的材料上。

5.倒油后加入5克蚝油、10克酱油、10克香醋、5克糖，搅拌均匀。

6.把酱汁和杏鲍菇丝拌在一起吃。

响油黄瓜

配料黄瓜、干红辣椒、胡椒粉、大蒜、糖、盐、香醋、酱油。

做法:

1.将黄瓜洗净，用削皮刀将黄瓜从上到下刮干净，然后卷成一卷备用。

2.取一小碗，加入一勺糖、一勺盐、两勺酱油和一勺香醋，拌匀。然后加入蒜末，做成凉拌酱。

3.将调好的蒜汁均匀的倒在黄瓜卷上。

4、锅内热油，干红椒，花椒粒，中火炒花椒油。

5.炒好后，把花椒油倒在黄瓜卷上。

果仁菠菜

配料菠菜、红花生、大蒜、干红辣椒、盐、醋、酱油、香油。

做法:

1.菠菜洗净切块，锅中水烧开，菠菜烧开后焯水，用冷水焯水，挤出水分备用。

2.将花生米放入热锅中冷却，小火慢慢翻炒，等到花生米变色，尝一个。如果很脆，可以关火出来。

3.放入切碎的大蒜、胡椒和花生

百香果虾球

配料鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、葱、小米椒、柿子椒、香菜、葱、蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖。

做法:

1.姜切片，小葱切葱花，蒜切末，青椒切椒圈，半个黄柠檬切片，青柠檬切几片，香菜切小块，1/3葱切段。

2.接下来，调整这道凉拌虾的灵魂酱加入1-1.5汤匙蚝油、6汤匙海鲜酱油、1汤匙白芝麻、1/3-1/4汤匙糖提鲜、2汤匙香醋。

3.挖一个百香果放进去，挤半个黄色柠檬汁进去，然后把柠檬切片放在一起拌匀。

4、鲜虾洗净后，去壳和头。

去了，留住虾尾。

5、把处理好的虾放在小碗里，放几片姜片，再放两勺料酒，拌均匀，腌 10-15 分钟。

6、锅里烧水，水开以后把虾倒进去，煮到虾肉变色就可以捞出了。

7、提前冻点冰块，然后把煮熟的虾球放冰水里拔一下。这样可以让虾肉更加细嫩 Q 弹。

8、等虾球冷却了以后，控干水分放到碗里，把之前做好的酱料加进来，翻拌均匀即可！

豆豉鲮鱼拌苦菊

食材苦菊、豆豉鲮鱼罐头、小辣椒、盐、酱油、醋

做法

1、将苦菊清洗干净，切好。小辣椒切成小段，放在一旁备用。

2、苦菊里加入一小勺盐，一把小辣椒，一小勺酱油和两勺醋。

3、将豆豉鲮鱼慢慢撕成小碎条，放入苦菊中，倒入剩下的豆豉和油，用筷子或者用手搅拌均匀就可以开吃啦！

蒜泥白肉

食材带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉

做法

1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净，沥干水分并放凉。

2、把煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。

3、调制凉拌料汁6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺辣椒油，半勺花椒粉，搅拌均匀。

4、淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。

凉拌蒸茄子

食材长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精

做法

1、 将茄子洗净，等距分切成小段。

2、锅底倒足够的水，将切好的茄段锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻插透就熟了。

3、 蒸茄子的，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成细末，把青椒和蒜末放入小碗中备用。

4、蒸好的茄子稍微晾凉，然后用手撕成条状，摆放在盘中即可。

5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子，加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋、搅拌均匀调成料汁。

6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上面拌匀即可食用。

芹菜拌豆芽

食材黄豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、酱油、醋、白糖、盐、食用油

做法

1、将绿豆芽根去除，豆芽洗净沥干，将芹菜摘掉叶子，洗净切成小段，备用。

2、锅中水烧开，加入少量盐和几滴食用油，把豆芽放进去煮至断生，接着把小芹菜放入锅中煮一分钟。

3、煮好之后捞出过凉水，沥干水分，盛入盘中备用。

4、将大蒜拍碎切末装入小碗中，再给小碗中舀上一勺干辣椒面儿。

5、另起锅烧一些热油，将热油泼在辣椒面上面，然后加入白糖、盐、酱油、陈醋、少量凉开水，搅拌均匀，调成料汁。

6、把调好的料汁倒在豆芽上面拌匀即可。

凉拌鸡胗

食材鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油

做法

1、鸡胗清洗干净，先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分，备用。

2、将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时。

3、卤好的鸡胗取出，切成片；洗净香菜切成段，葱、蒜切末。

4、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。

5、撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可。

（来源陛下开饭了、指间味集）

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