武汉有名的三鲜煲（正宗广味私房菜）

广东大盆菜预订哪家正宗 寻味武汉：孤独美食家的三鲜豆皮，还有大众都爱的广式盆菜

年前的一天正好从江夏要去汉西办事情，经过汉阳，自然抓紧时间弯一脚过去，来份念了几个多月的元记蛋光豆皮。

元记豆皮在武汉的大众认可度一直不错，从大众点评搜“元记豆皮”，自营店就有两三家，随便看看评论，都能发现，大家对他家的搬迁路线了如指掌。他家的生命力真的很强，自18年第七次搬迁到十升路后，这几年还拓展了分店及外卖业务。这是我知道的唯一开展了分店与外卖的老字号。

爱上这家的蛋光豆皮，有个小故事，有阵子选题武汉豆皮店的素材，爱红酒的牛大师启动了疯狂碎碎念，直说更爱的还是从小吃到大的元记蛋光豆皮。

元记豆皮的手艺传承近30年，最出众的是“味”，其卤水拌米和外淋牛肉卤水为一绝。采用云梦长粒糯米，口感饱满有弹性，因为事先用卤水拌米，糯米入味，不粘牙，不油腻。在豆皮即将做好之时，再淋一遍卤水，让整个豆皮更出味。牛肉是精选的牛腱子肉，香菇丁不像有些豆皮店的那样又油又咸，反而是微甜，这是他们的独特之味。

到了店里已经早上八点半，工作日的早上，店里人气依然很旺，每张桌子都坐着人，几乎人手一份豆皮。他家蛋光豆皮都是现做。端着这碗黄灿灿的豆皮，热气腾腾，焦香扑鼻。不枉我惦念已久，几个月不吃就想得慌。

挑起一块塞进嘴里，他家蛋皮干湿合宜，棉软可口，卤子油亮入味，间或零星糯米夹杂，笋丁爽口，香菇柔糯，肉丁入味，干子弹牙。吃一口爽歪歪，三两块下肚，终于过了瘾，又可以缓两月的馋意。出店门的时刻，又看到不少婆婆提着菜过来买豆皮，想必是带回去给家里人过早的吧。

唯一的伤心就是，为了吃豆皮，匆忙把车停在马路边时，不慎擦到了花坛上，修车又得花一两百，真是让人忧伤。这顿小小蛋光豆皮也算吃出了豪华大餐价。

中午修车的空档，与朋友相约去了硚口维港城A馆二楼的顺意食坊，品尝潮汕大餐的盆菜。

盆菜这广东美食的一支，据说来自客家。它以多种食材共冶一炉，各具口感风味，却又共聚荤香鲜美，难得一“和味”，简单一个盆，尽是荟萃百菜百味。

盆菜的食材选择丰富，形式不拘，没有一个具体的使用准则，根据预算，从388元到888元，什么食材都能用，但需要提前预定。

山珍海味，煎炸蒸煮焖，各显神通。从平价的蔬菜禽肉，到豪华的鲍参翅肚，丰俭由人。而且，它的寓意也很美，一桌围坐，“团团圆圆、和和美美”，是客家人逢年过节团聚待客的必备菜肴。

真正吃上正宗的盆菜，这还是之一回，大厨定制版，真的是惊喜满满。

这盆的料真是十足十。小花刀的鲍鱼，火红的基围虾，滚圆的花螺，润泽的花胶等透露着一股金钱的味道，也是盆菜上层构建的小骄傲。

紧跟其后的烧鹅、鹅掌、猪脚、牛筋、鱼腐等彰显着粤式的精致和坚持。每一样单拣出来都颇费功力，而每一样的加入，都能感受到大厨栋哥的对食材选择的自信和烹制的诚意。

铺地而下的西兰花、香菇、莲藕等又传递着盆菜这样一种对食材信手拈来的随情和质朴。

对着这样一大盆的美食，一时举筷不定，犯了选择困难，什么都想吃，什么都不想错过。栋哥告诉我们，想吃盆菜可必须要预定，味道虽美，但做法繁复琐碎。如果当天现点，没个半天，可吃不到嘴里。

滚滚的浓汤浸泡下，几经翻滚，各种食材的味道竞相吐纳。可神奇的是，烧鹅，鹅掌，牛腩等这些本就滋味分明的食材，在炉火的蒸腾之下，味道依然鲜明，保有其特色的前提下，多了分蚝鲜高汤所赋予的甜鲜。即使因照顾我们啃食猪蹄更爱软烂口感，而加热已久，也依旧没有影响汤水清澈度和脯香气息。

在炉火的洗练之下，其中食材和在一起，融汇出一种特有的滋味。汤汁浓郁集大成，一层层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳境之快。一盘菜，吃出百般 *** ，只有超值的享受。

吃饭间，栋哥提着自己分级的一系列黑啤过来陪我们聊了聊。（PS：栋哥按酒精度数给自家黑啤从一到七排了个序，喜欢醇厚口感的人可以试试从5喝到七，我临走还带了排名后三位的黑啤回家过过瘾）

每次吃饭，都喜欢听栋哥说说健康饮食的小知识，饱肚又能涨知识。吃着盆菜，提到了牛排。栋哥一时兴起说要给我们煎牛排。因是临时加餐，牛排只能现腌制，为此，我们偷师到了用啤酒腌制的小技巧，腌制十几分钟，加速牛排的熟成。说话间，五公分厚的牛排腌制好了，表面的肉肉因为腌制，排除血水，从深红色熟成了肉褐色。

放在烧得滚烫的铁板上，滋啦作响，不多时，就飘起了浓郁的肉香。重视煎肉排，还是全熟最健康。撒上厨房现制的黑胡椒，一人一小块分好盘，我们的加餐搞定了。

插起一块肉，塞进嘴里轻轻一摇，肉汁随着热气溢出，混着黑胡椒的辛香麻，也让肉汁的味道复合得更有层次。肉质紧实，咀嚼不算轻松，但口口是肉的满足感确实从心而生。努力吃着牛排的时候，只听栋哥说“吃这种真牛排，很有嚼劲，吃的容易腮帮子酸。”虽然嚼得嘴酸，可吃着这么汁鲜肉厚的大肉排，谁又停得下嘴呢。

在香港众多熟食中心之一供应的锅中鸡肉

栋哥的菜，食材要求很高，坚持着广东的菜式，取材广东，从鸡、鸭、鹅、鱼，到鲮鱼丸、牛肉丸、墨鱼仔，无一不是从广东采购，跋山涉水而来。可以说，店里的菜如果不是原材料品控百分百可靠，都没可能上餐牌。调味确实一贯简单，返璞归真。坚持健康烹调，广东产的海盐，熬煮的纯高汤提鲜，没有味精、鸡精等人为加工。

在这里吃饭，历来就是吃个安心、放心和舒心。价位不算平，却也绝不会吃得心疼。尤其还这般低调，从不过分渲染自家食材的新鲜和品质，纯是靠着食客的口碑相传占据武汉粤菜的一席之地。

今天两餐，都是口舌之旅的惬意。元记豆皮是一人食的闲憩时光。有份情怀打底，也有家乡味道滋养出的饮食癖好。不需时时吃到，但总会不时惦记。顺意的盆菜是亲友齐聚的共享时光。食材不拘，选择多样，在蒸腾的汤汁里，百般滋味皆化绕指柔，千般种种只从唇边滑落心头。

我们所能惦记的美味，除了炉火的历练，还有时间的洗礼，这种源自过往的美好，因为老味道，因为更有味。

图片：舒怀，百度

作者：应昀娜

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