白茶的冲泡 *** 和手法（白茶的冲泡 *** 及冲泡技巧介绍）
红梅白茶的酿造 *** 是什么 图解新白茶和老白茶冲泡 *** ，这才是白茶冲泡的更佳方式！
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日春光明媚，太姥山上万里无云。
春茶采摘前的倒春寒，对于茶树的品质可是好处。它可以极大的促进白茶内涵物质的沉淀。
正在欣赏茶山的美丽风光。有茶友提了一个问题：新白茶和老白茶的冲泡 *** ，一样吗？
虽说新白茶和老白茶同为白茶中的一种，但年份差异摆在那儿，冲泡方式必然是有所不同。
即使最近茶圈的热点，是春白茶的上市时间，可这白茶的冲泡 *** 却不能落下。一些知识点的补缺补漏也是很有必要的。要是春白茶上市后，不懂得冲泡，那也只能枉费好茶。
本文主题——新白茶和老白茶冲泡 *** ！
《2》
新老白茶冲泡 *** ，有三点相同。
相同点一：以白瓷盖碗冲泡为佳
冲泡新老白茶，首选白瓷盖碗冲泡。
若是熟练使用白瓷盖碗的老茶友，必然能说出其优点。
1、不吸收茶香
2、不吸收茶汤
3、方便快速出汤
4、清洗方便
白瓷盖碗的这些优势，不论是新茶还是老茶，都十分受用。
白瓷盖碗冲泡新白茶，可将其花香清雅高扬，茶汤鲜爽甘醇的特点发挥地淋漓尽致。
白瓷盖碗冲泡老白茶，可感受到明显的药香变化，还能捕捉到枣香（寿眉饼专有香气）的踪影，泡出来的茶汤，温柔缱绻。
在盖碗大小的选择上，用120毫升盖碗即可。要是盖碗容量太大，不好控制注水量，还会影响出水速度，最后必然会影响到茶品质。
相同点二：用水相同
不论冲泡新老白茶，我们所选用的水质要相同。
冲泡用水的选择：山泉水上，矿泉水中，自来水下。最理想状态，是用山泉水泡茶，要是没有条件获取山泉水，可用矿泉水替代。但不建议使用自来水。
若是用自来水冲泡，不论是新白茶还是老白茶，都容易出现苦涩味，茶汤滋味会被破坏，影响品质。
相同点三：冲泡水温相同
不少茶友会有一个冲泡误区，认为新白茶叶片娇嫩，不能用100℃沸水冲泡。
这个观点不正确。
真正的好白茶（如高山茶），不论新老，都能用100℃沸水冲泡。
要是经不起沸水冲泡，这茶的品质堪忧，譬如平地种植的白茶，其内质不足，叶片柔软，经不起沸水冲泡。
《3》
新老白茶冲泡 *** ，有三点不同。
不同点一：注水方式不同
为保证泡出的白茶好喝，在选择100℃沸水冲泡的同时，也要用对注水方式。
老白茶，年份老，耐高温。为保证老茶中的滋味物质能够充分释放，我们在注水时，优先使用螺旋注水的 *** 。
什么是螺旋注水？
就是注水的时候，以画圆圈的方式倒入。画圈的方式，有所不同。从盖碗边缘向盖碗中心注水，且这个圈是由大到小。
这种注水 *** ，能够让老白茶充分浸润在水中，释放滋味，让茶汤变得更好喝。
冲泡新白茶，也可以用螺旋注水的方式。若是想要新白茶更香甜，建议使用环壁注水或者是定点注水的方式。这两种冲泡 *** ，在浸润茶叶的同时，还不会破坏新白茶品质。
环壁注水，即注水的时候沿着盖碗边沿倒入沸水，而后盖上盖子出汤。
定点注水，通常是在盖碗边沿找一个点，不动，注入一定量的沸水。而后出汤。
不同点二：出水时间有差异
冲泡新白茶时，为保证茶汤的鲜爽感以及甜润程度，建议大家快出水，尤其是前三冲泡茶，出水速度要快。
在注入沸水后，盖上盖子，心里默数三个数出水。从第四冲开始，适当坐杯，但不宜过长。要是长时间坐杯，新茶里的茶多酚、咖啡碱等物质容易过度析出，造成茶汤苦涩。
冲泡老白茶，为逼出茶汤中的醇厚物质，在前三冲出水，可适当慢一些，但不宜过久。通常注入沸水后，盖上盖子，心里默数五个数后出水。从第四冲开始，可适当坐杯。坐杯时间可以长一些，让茶叶中的物质充分释放。
不同点三：老白茶可煮，新白茶不可煮
煮茶，是老白茶的专属泡法。
新白茶不适合煮。
新茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质，要是经过煮茶，这些物质像脱缰的野马一般，挡也挡不住，会让茶汤变得苦涩。同时煮茶之后，鲜爽感被破坏，我们喝到的茶，完全不像盖碗冲泡那般好喝。
老白茶则不同，经过煮茶后，茶汤中的茶多糖、果胶物质等溶于水中，让茶汤变得清甜，甘醇，柔和，茶香落水，细腻无比。
-----------延伸阅读-------------
什么是新白茶？
新白茶，指的是当年 *** 好的白茶。比如今年做的茶，就称之为新白茶，而2017年做的白茶，已经陈化一年，就不算新白茶。
新白茶特点
1、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量丰富
白茶采用的萎凋和干燥的 *** 方式，不破坏细胞结构，不过分消耗茶叶的内含物质，更大程度保留了茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质。这些物质的高含量，也让新白茶的冲泡 *** ，略显不同。
2、物质未发生剧烈转化
我们都知道，白茶有着越存越好的说法，随着存茶年份的增长，白茶会形成独一无二的品质特点，最脍炙人口的，当属“一年茶，三年药，七年宝”。
而新白茶，刚刚 *** 好，这些物质还未及时转化。这些没有来得及转化的物质，使得新茶有着鲜爽、花香高扬、茶汤鲜爽甘醇的特点。
什么是老白茶？
老白茶，指的是新茶陈化三年后的状态。如2017年 *** 的白茶，到2020年，就属于老白茶。
老白茶，可谓白茶界的瑰宝，是不可再生资源，经过多年的陈化，可陈化出药香、枣香、陈香、粽叶香等香气，备受新老茶客喜爱。
老白茶特点
1、物质发生明显转化
经过陈化后，白茶原有的鲜爽感逐渐消失。茶香逐渐被药香、枣香、陈香等香气所替代。茶汤中的醇厚感明显增强，汤水更加稠滑。
这些明显的感官变化，来源于茶叶中物质的转化。
具体变化为：茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量减少，黄酮类化合物含量增多。
2、耐泡、耐煮
经过多年陈化后，白茶的耐泡性也发生改变。
老白茶的耐泡程度，远胜于新白茶。比如茶梗粗大的老寿眉，可冲泡十余次。
同时，老白茶还耐煮，经过多次煮饮，老白茶仍有余味。
老白茶的这些品质特点，将影响到冲泡方式的使用。
《4》
梅输雪花三分白，雪逊梅花一段香。
新白茶，是白茶中的小鲜肉，负责的是青春靓丽。为保证新白茶的鲜活感，泡茶时，更好用白瓷盖碗。用白瓷盖碗泡茶，茶汤鲜香、清纯、清雅，茶香高扬。
老白茶，是白茶中的老戏骨，负责的是有内涵、有底蕴。老白茶要充分体现自己的地位，更好用煮茶法。经过煮茶，汤水温润、稠滑、醇厚。
抓住不同白茶的特性，采用不同的冲泡方式，才能喝到白茶的本味。
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白茶的冲泡 *** 及冲泡技巧介绍 白茶的正确冲泡手法图解