凤凰单丛为什么那么香（凤凰单丛的香气是怎么来的）

抖音夜来香什么意思 凤凰单丛为何那么香？它的香气从何而来？

喜欢喝凤凰单丛的茶友们都知道，香是凤凰单丛更大的特点。 凤凰单丛茶，不喝则已，一喝上瘾。很多茶友喝过后都欲罢不能，没想到这世界上还有这么香的茶！但很多人又非常不解，凤凰单丛为什么这么香呢？香味是从哪里来的？今天就来一起聊一聊凤凰单丛的香？

凤凰单丛的众多香气和独特滋味的形成，主要有三大决定因素地理环境、茶树品种、 工艺。

潮汕工夫茶

地理环境-地域香

凤凰单丛产自粤东地区的潮州凤凰山，这里的土壤环境有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多，而且这一带高山云雾多、漫射光多、空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。

凤凰山

茶树品种-品种香

1996年定义的凤凰单丛十大香型黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉兰香。

目前市场上比较受欢迎的品种鸭屎香、蜜兰香、大乌叶、凹富后、锯剁仔、八仙、宋种、黄枝香、玉兰香、雪片茶（雪片茶是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中一季产的茶）。

茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，养成了独特的品种品质，并且形成了千变万化的香型。

工艺-工艺香

工艺是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。凤凰单丛茶的 是全国六大茶类最为复杂的一种， 过程是采青、晒青、凉青、做青（浪菜）、杀青（炒青）、揉捻、烘焙，也正是通过这些工艺，才能把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发出来。

采青是从茶树上采摘新梢出现鲜叶，不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多。也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。

晒青就是让茶叶内多余的水分去掉，只剩下10%-15%之间。

凉青萎凋的鲜水水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

做青（浪菜）做青就是由碰青、摇青、静置三3个过程往返交通次数进行，至少5次以上。

杀青（炒青）高温快速，杀熟、杀透、杀均匀。

揉捻让茶叶条索紧结，茶叶细胞破碎率在50-60%。

烘焙烘焙提香，杀菌，转换生化成分，烘焙到含水率4%至5%。

晒青

，凤凰单丛的香是受品种、地域、工艺等方面的综合影响。

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