家乡特产黄粑 *** 之旅（最美乡村名小吃黄粑）
黄粑的做法怎么做好吃 跨越川、黔两省的美味黄粑，三国时期流传下来的美食
在贵州，早餐除了吃各种粉、面，还会吃各种各样、花样百出的粑粑，其中黄粑就是常吃的一种传统美食。在毕节的街头，有很多卖黄粑的档口，十几斤重的超级大黄粑切一片都有几两重，丰俭由人，想吃多少买多少。小时候常见我妈妈和邻居阿姨们包黄粑，黄粑 简单，特别费时费力，要么不包，一包的话就会包很多。
每次一包就会包几十斤米的贵州黄粑、包好后馈赠给亲戚朋友
贵州毕节黄粑，满口香糯、甜而不腻、流传千年的著名美食
多张玉米叶包裹，蒸煮后有糯米的糯香、黄豆的豆香、玉米叶的清香
用多张粽叶包裹的黄粑，有粽叶的清香
黄粑是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，代表贵州的清镇黄粑，代表四川的泸州黄粑，做法大同小异，主要材料均为糯米、大米、黄豆、红糖（用白糖、冰糖亦可）。
四川的黄粑用楠竹叶包粑粑，呈方正的长方形
四川的黄粑也有用良姜叶包粑粑，方正的长方形
四川楠竹叶包的黄粑，呈砖头状的长方形，切出来每一片都方方正正
贵州黄粑用粽叶或玉米叶包裹成圆柱体形状，大小不拘，视个人喜好而定，以撕成细线的棕榈树叶或白棉线捆扎，蒸熟后食用。其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后，黄粑干结变硬，经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软，口味因烹饪 不同而各具特色，是营养丰富的食品。贵州人有过年有做黄粑的习俗，随着经济生活的发展，随时能买到，天天能吃，但过年做黄粑，不仅添一份阖家欢乐的喜气，也成为过年馈赠亲友的佳品。
贵州黄粑多用玉米叶包裹，呈圆柱形，外形土肥圆
黄粑现在多用白棉线捆扎，中间捆扎处收腰，好像肥婆绑了腰带
黄粑的由来追溯到三国时期，那时的贵州还被称作夜郎。据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，一日蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，也不顾军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。急坏了军中的伙头军，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢？诸葛军师一看这情形，只好命伙头军把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三两下便让几甑佳肴见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法 ，一千多年的世世代代延续下来，蜀南、黔北、黔西北便又多了这么一道美味——黄粑。
黄粑的 原料极其简单，主要是糯米、大米、黄豆和红糖（用白糖、冰糖均可）。其 相当繁杂，耗时长。
1、 将糯米、大米混合，用清水浸泡一夜，干黄豆洗净，浸泡一夜。
2、 第二天将混合米蒸成七八成熟米饭，泡好的黄豆磨制过滤后的豆浆加入混合米饭里搅拌均匀，趁热拌入红糖末，将饭团做成一个个圆柱形。
3.、用玉米叶、粽叶包好捆扎好，上笼蒸制2天即成。好在贵州煤炭资源丰富，有柴火灶无烟煤可以蒸煮黄粑，如果用煤气炉蒸煮，煤气费分分钟比黄粑还贵。
经过漫长的20个小时，黄粑终于出锅了，香气透过湿热的玉米叶或粽叶蒸腾而出。趁热剥去叶子，黄润晶莹的黄粑跃然眼前，糯香、豆香、叶香扑入口鼻又沁人心脾，让人垂涎欲滴，食欲大开。可直接食用也可冷却后，切片油煎，或放入糯米甜酒中煮沸食用，别有一番风味。
柴火灶、无烟煤、大木桶蒸煮黄粑，大火蒸煮一二天时间，耗时耗力
视黄粑的大小、多少蒸煮一、二天左右时间，期间不停加水、加煤
蒸好切片的黄粑，外形圆润、色泽金黄、软糯甜香
黄粑片与片之间，丝丝相连，糯性十足、糯米晶莹剔透
糯香、豆香、叶香扑鼻而来，沁人心脾，垂涎欲滴
可煎、可烤、可煮、可蒸，食用 多样
因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，也越发的香糯，黄粑也由此而得名。
黄粑的黄主要是长时间的蒸煮，糯米分解释放的糖分
糯米晶莹剔透，粒粒分明，历久悠久，香味诱人
2011年清镇市对获准使用\"清镇黄粑\"国家地理标志产品专用标志企业--\"刘姨妈风味食品厂\"举行授牌仪式，这标志着国家地理产品标志\"清镇黄粑\"正式启用。自此，贵阳市国家地理标志产品实现零突破 。贵州黄粑在承接传统生产工艺的基础上，开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等新、特、优品种，丰富了黄粑种类。采用真空保鲜技术，使黄粑便于携带，易于储藏，不易变质。
黄粑也一改以前又粗又壮、土肥圆的形状，改为外形小巧、口味多样，花样繁多，适应现代人的消费需求的小粑粑。黄粑已成为大众生活中的珍馐小吃，馈赠亲朋好友的上乘佳品。
黑糯米、糯米、小米、玉米、荞麦、伍仁、无糖、板栗八种味道
现在 方便，不用返乡、不用辛苦也能随时品尝到家乡传统美食。
——卿姐美食，分享贵州美食——
最美乡村名小吃黄粑 黔东南民族特色美食三月粑