新工艺甘蔗酒的配方（ *** 客家粮酒的注意事项）

甘蔗如何榨汁 太香了！古法酿造舌尖上的“甜城蔗酒”——

日前，内江市确定公布了14项新增县级非遗名录，内江市市中区申报的“甜城蔗酒”位列其中。近日，记者走进内江市市中区凌家镇，实地探访“甜城蔗酒”生产技艺。

“今天的甘蔗残渣已经堆满了，你赶快派车过来拉。”近日，市中区凌家镇大屋冲村甜城蔗酒酿造车间，公司负责人陈刚拿着 和客户沟通。他身边的榨汁机正在高速运转，工人们将一根根甘蔗放入机器，甘蔗汁缓缓流入原液池。

▲甘蔗榨汁

▲残渣利用

陈刚的另一个身份，是“甜城蔗酒”第六代传人。他在继承前辈酿制蔗酒的工艺基础上，进行了诸多改进创新，让传统甘蔗酒酿制工艺与现代酿酒专用甘蔗新品种、新工艺结合，生产出本土化的绿色生态甘蔗酒，填补了我国白酒金三角地区无甘蔗酒生产的空白。

▲发酵车间

▲蒸馏环节

▲测酒精度

▲集中窖藏

据介绍，甜城蔗酒分为浓香型和清香型，酿制技艺为将甘蔗榨汁、杀菌、液体发酵、蒸馏等一系列工艺，产出香型独特的甘蔗酒。采用液体发酵工艺，有别于粮食产酒的固体发酵，蔗香味浓郁，蒸馏后不添加任何物质进行勾兑，为真正的原浆酒，具有浓郁甘蔗香味、口感醇厚、层次丰富，不含甲醇等有害物质，生态健康，具有较高的商业价值。

▲蔗酒飘香

▲甜城蔗酒

“甘蔗酒的酿造要把握原料选择、蔗汁处理、发酵工艺、蒸馏工艺整个技术流程，需要长时间的研习与经验积累，技术含量高而劳动报酬偏低，致使在市场经济条件下无法通过市场机制吸引优秀人才，以至于民间绝技面临失传。”陈刚表示，接下来的任务是培养更多的传承人，让这项古老的酿酒技艺流传下去，通过酿酒产业转型升级推动凌家镇文旅融合，助力非遗活化传承。

客家粮酒的注意事项 传统崇明老白酒的酿造