卤水为什么不能空烧（卤水怎么保养才不会空烧）

为什么卤汤会稠没有油 为什么不要空烧卤水？有什么影响？都告诉你

卤水长时间空烧卤水会有什么后果，今天这里说说其中的原因，供大家参考学习。

1、长时间空少卤水、卤水里面水分会蒸发很多，卤水总的重量就会减少，这个时候，卤水就会变浓稠，颜色会加深，变黑，咸度变浓，卤水中各种味道会变浓。

2、卤水长时间沸腾，卤水冲破封油，卤水之中的香味就会流失

那么我们卤水不用的时候，要空烧，具体要怎么处理了，这种情况我们烧开1分钟左右就可以了，100度的水温，烧开1分钟，足灭掉卤水中的微生物。

其实正常情况下我们一般都不会空烧卤水的，你就算空烧了10分钟卤水，对卤水影响也不会很大，卤水也不会蒸发多久，没用谁会无聊到把卤水空烧几十分钟的，卤水没有大家想的那么娇贵。

造成上面主要的原因是，卤货量太少，卤水太多。卤水流失的蛋白质太多，卤货量太少从而获取蛋白质就会少，这样就有味道上的差异，其实这种也是空烧，很多人不理解以为没事。

我是高师傅，以上就是不能长时间空烧卤水的原因，大家知道这个原因就可以了，没有必要去深入研究。

卤水怎么保养才不会空烧 空烧卤水会让香料味挥发吗