好吃又好看的丸子（丸子独家干货）

炸出的肉丸,一会儿就扁了咋回事 看似简单，实则不简单的丸子

丸子这个东西，向来都是任人揉捏的，要它圆，要它扁，要它大，要它小，随心所欲。做丸子的人从来都不会计较某一个丸子团得不太圆，或者不太好看，因为就是个丸子而已，最终要进入人的肚子里，捏成什么形状有什么区别呢。

见过的丸子多了，我才发现，丸子并没有我想象中的那么简单，一个小小的圆球，其实也可以变幻出千般形态。

最常见的当属肉丸，多在家常烩菜和饭店宴席上出现，独特的肉香味混合在各种菜肴里中规中矩，君臣互辅，可高可低，可红可黑，并没有太出挑的事情。

丸子

蔬菜丸子算是丸子中的一个另类，全都是用剁碎的菜末团成，炸出来满口浓郁的菜香味充分释放出来，倒也算是清奇一味。蔬菜丸子名曰丸子，实则是一道地地道道的素菜。说起素菜，就少不了素丸子了，来源于我记忆中的家乡，是用剁碎的粉团和着萝卜大葱团成的，只在唯一的一次过年时节里吃到过，具体的 已经随着姥姥的去世而失传，但那油香包裹、软弹劲嚼的素丸子真的是我的挚爱，甚至比过了当时稀少的肉丸子，让我终身难忘。

酒店里有一道究极形态的丸子——白玉狮子头。 过程极为讲究，全程都是高汤足鲜，文火细活，做出来的狮子头被单颗盛放在白釉瓷盅里，配以高汤调味，青菜铺底，枸杞点色。看一眼，就是一粒白玉石躺在了一汪清山泉中，青尖红点，宛如翠枝嫩叶中的一抹灵雀雀跃，色香两态已经超凡脱俗，令人食指大动，更别说汤味醇厚、鱼丸Q弹的绝美口感了。

白玉狮子头

外出旅行在上党地区时，曾喝过一道丸子汤，用极碎的肉糜和大量的淀粉团制成指头大小的丸子，下油锅炸熟，晾干。取用的时候先用开水烫开，然后捞入调好的汤水碗里，汤水与街摊上常见的馄饨汤一般无二，虾米、紫菜、香菜，用小勺舀着喝，算是一道独特的风味小吃。

后来自己学着做丸子，各式各样的都想来一遍。但绕来绕去，终归是离不开肉丸子这一根本。

肉丸子选用肉馅以精五花为更佳，一般都是在肉铺让绞肉机提前绞好，拿回家之后，在路上被冻得几乎定型，两斤肉馅倒在盆里，先烧一碗水，里面放葱、姜、八角、花椒，熬煮一段时间，煮出香味，然后倒在几乎冰冻的肉馅里，朝一个方向不断搅拌，肉馅便开始稀淌。这个时候再加入调料，盐和味精必不可少，生抽视个人喜好，老抽一点就好，鸡蛋可以来一两个，这些都是边搅拌边放入的。

精五花

丸子肉馅是很吃力的，需要有耐心，有持久力，稳稳地朝着一个方向不断搅动，直到感觉肉馅开始上劲，这个时候可以加入淀粉了。淀粉的多少视肉馅的吃力情况而定，加到肉馅粘稠、稀软正好的地步，就可以捏丸子了。

起锅上油，油更好是没有用过的清油，油温不要太高，用筷子蘸点肉馅进锅里，刚好起泡就行。

捏丸子是我最喜欢做的事，用一个比较舒适的姿势站在锅边，捞一把肉馅，在手掌心里团捏几下，捋顺里面的反劲，然后用食指和拇指圈成圆圈，将肉馅从手掌心里挤出来，刚好挤出一头时，用左手大拇指背面贴着底部一抹，一个丸子就出来了，下到锅里，无声冒着气泡，很快就漂浮起来。

捏丸子是最有技巧的环节，捏出的丸子是否 ，大小是否一致，直接考验着 者的手艺是否精湛。有的人手笨，怎么捏都捏不好，捏出来的丸子什么形状都有，就是没有圆球的模样。有的人明明看着学会了，可是等到上手的时候就怎么做怎么变扭，好好的丸子成了肉疙瘩汤。

红烧丸子

不会捏丸子的就不用捏丸子，嘻嘻哈哈地围在旁边，等着炸熟的丸子捞出锅，刚刚倒进盆里，就要提着爪子抓一颗，两只手来回倒腾着不断吹气，不等热气散尽，丸子就被塞进了嘴里，烫着嘴喷着香气喊着好，于是乎捏丸子的人永远成了一个吃丸子的人。

丸子独家干货 不同味型的丸子