吸入食物变质发霉产生粉末（吃一次发霉的食物会有危险吗）

海米有氨水味是怎么回事 当食物出现这种味道，说明已发霉变质，别再吃了！

9月3日，有家长反应，江西省吉安市万安县部分学校配送的营养餐发霉变质，并且有学生因为吃了有问题的营养餐被送医治疗。

据了解，此次出现问题的营养餐由万安珍百味餐饮服务公司配送。万安县委宣传部通报，目前已对该公司法人和公司安全生产负责人依法控制，并正在进一步调查。

食物变质，严重危害到人们的身体健康，更何况是处于成长发育阶段的青少年。那么，我们应该如何辨别食物是否腐烂变质呢？

食品的腐败变质、一般会在感官性状会发生变化，所以感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而有效的 。

从嗅觉判别食物是否变质

（1）哈喇味

如油类、核桃、瓜子、糕点、鱼肉类的腌制食品等，含油脂较多，放时间久了，油脂被氧化酸败，就会产生有苦有麻、刺鼻的味道，俗称“哈喇味”。

（2）腐臭味

如猪肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等富含蛋白质的食物若是变质，蛋白质在微生物和酶的作用下被分解为碳化物、醛等物质，产生腐臭味。

（3）酸馊味

如粮食、糖类等富含碳水化合物的食物若是变质，碳水化合物会分解成单糖、醇类等物质，会产生酸味或者酒酿味，例如米饭发馊。

（4）霉味

如花生、面包、馒头等富含淀粉的食物若变质，受霉菌污染后在温暖湿润的环境下常常会发霉，产生霉素，发出霉味。

（5）氨水味

如虾皮、海米、干贝等水产干货，放的时间久了，其中的蛋白质经过微生物的作用分解成肽和氨基酸，进一步分解为低级胺和氨气，发出氨水味。

从视觉判别食物是否变质

微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。

这是因为微生物产生的霉菌不一样，所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同，食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。

从触觉判别食物是否变质

固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化；鱼肉类食品变质肌肉会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象；

液态食品变质后会出现浑浊、沉淀、变稠等现象；变质的牛奶可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体，也就是我们所谓的涨袋现象发生。

在我们日常的生活中，需要选购健康绿色的食物，警惕食物的表达，让食物变成我们的朋友。

吃一次发霉的食物会有危险吗 发霉变质食物的危害