高压锅做菜有没有危害（长期用高压锅做饭有没有营养）

高压锅为什么温度上不去 高压锅做饭没营养，真的？假的？

高压锅，一个常见的烹饪厨具，父母辈使用起来得心应手。

许多年轻人虽然用的少，因为烹饪迅速，做出的食物口感好而依旧很想尝试。

不过一种说法阻挡了人们尝试的脚步

高压锅因为温度高压力大，会破坏营养元素，煮出来的食物会不那么营养。

所以，高压锅做饭是不是健康的呢?

高压锅的特点

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。

与传说相反，这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。

维生素不是怕热吗?

研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。

可以说高压锅反而保护了维生素。

但也有例外，高压锅会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调 都会造成它的损失。不过也不用太担心，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而日常生活中几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

高压锅烹调利于保护抗氧化成分

高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

高压锅烹调有利消化

中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。

，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

对于那些工作繁忙的人们，不妨买一个电高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了，简单又营养。

长期用高压锅做饭有没有营养 电压力锅做饭没营养是真的吗