江西水酒的发酵 *** （江西水酒 *** 全过程）

高压锅淋水降温是正确的吗 江西水酒怎么发酵能更好？

作者酿酒师杜书强

江西水酒 　

水酒又叫糯米酒，是糯米蒸熟后加入酒药发酵 而成。江西老表都管叫“水酒”。每年入冬，过了农历十月之后，便是做水酒的更好时机。农历十月做的水酒又叫 “十月白”，十月白

　一、水酒的

　　1、洗米把糯米用清水洗净；

　　2、浸泡用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时；

　　3、沥水漂洗后用容器捞出，并沥干水分；

　　4、蒸制上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右），关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖；

　　5、淋水淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀；

　　6、发酵放置在搪瓷容器内（容器必须干净且为专用的容器），并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋）；

　　7、冲糖水冲入加桂花糖的开水中后食用。

　　在我们那里家家户户都有做水酒的风俗，做的最多的人家一年要做几十缸，千余斤水酒，少的要做三五缸。哪怕是滴酒不沾的人家也会做上一二缸，待春节过年时用于款待嘉宾故友，或者将这些水酒送往城里的亲朋，让他们也分享这芳香扑鼻，醇浓可口的佳酿。

色泽清亮，味道甜醇，尤其是酒力后劲十足。初饮者往往因酒味佳贪杯而醉。　

我是(酿酒技术工程师—杜书强老师)传授酿酒技术，各种粮食酒，水果酒，瓶装酒、黄酒，甜酒，特色酒、药酒，酒糟养殖技术等，所有技术免费教学，(3-4天即可学会)。

学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健药酒，壮阳药酒，风湿药酒，安神药酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾药酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。

江西水酒 全过程 水酒怎样发酵面粉