米粉蒸黄鳝的做法大全（推荐食谱韭菜烧黄鳝）

黄鳝划成丝后怎么存放 小暑黄鳝赛人参，韭菜炒鳝丝，比盐城八大碗之一“软兜长鱼”好吃

民间自古就有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝（又称为长鱼）以小暑前后最为肥美，大小以笔杆粗细更佳。此时正值小暑时节，是我们吃黄鳝（长鱼）的好时候。黄鳝最有名的吃法是“软兜长鱼”，又称软兜鳝鱼，是家乡盐城“八大碗”之一，属于淮扬菜中最负有盛名的一道名菜。这道鲜嫩可口别具一格的美味佳菜，黄鳝鱼肉嫩、味道鲜美，营养丰富，非常使人喜欢，赞口不绝，悠久流长。

今天，我来到单位附近的乡镇的农贸市场，这里的菜明显比生鲜超市新鲜很多，价格也比超市便宜不少，尤其是鲜活有力活蹦乱跳，鲜嫩肥美的黄鳝（长鱼），只有25元1斤，我一下子买了2斤，准备好好做几道用黄鳝做的美食，既解解馋，享受美味，又补补身体，加强营养，增强人体免疫力，提高人体体质。

黄鳝（长鱼）营养非常丰富，富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，黄鳝中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。黄鳝（长鱼）中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝（长鱼）是河鲜之一，不仅营养丰富，而且味道鲜美，可以做出各种好吃的美食。最负盛名的就是家乡的“软兜长鱼”啦。今天，分享这道韭菜炒鳝丝也非常鲜美，好吃一点不比“软兜长鱼”差。有着和“软兜长鱼”一样的肉嫩爽滑，味道鲜美，还有韭菜的清香。现在分享一下其做法，希望大家喜爱。

主要食材黄鳝（长鱼）300克，韭菜100克。

配料蒜瓣4粒、葱姜、盐、生抽、油适量。

做法步骤

之一步、活杀黄鳝鱼，准备鳝丝。

吃黄鳝（长鱼）要活杀现做菜，以保持黄鳝（长鱼）的肉质鲜嫩，黄鳝（长鱼）要挑选笔杆粗细的大小最为合适，鱼肉最为鲜嫩，体色为灰黄色，鲜活有力乱蹦乱跳的活鳝。更好现杀现烹，不要吃死黄鳝鱼，如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟黄鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持黄鳝鱼鲜活的品质。黄鳝（长鱼）的身体是圆筒形，全身能分泌出非常油滑的粘液，一不小心，它就能从你手中溜之大吉。所以宰杀时，还要掌握一些技巧。

宰杀黄鳝（长鱼）做鳝丝比较普遍的 是在锅内放上适量的盐和醋，把黄鳝（长鱼）用布袋（或者渔网）包裹兜着，放入锅中倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出（不可时间太长）放入凉水中。接着用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，一般要用三刀，因为黄鳝的骨刺是三角形的。划开后，去除内脏，把鳝丝洗净放在盘中备用；

第二步、将100克韭菜洗净切成3厘米左右的丝，放在盘中备用，4粒蒜瓣和姜切成片也放在盘中备用；

第三步、热锅冷油，先放入姜蒜爆香，再加入鳝丝继续爆炒，放入韭菜丝翻炒，添加盐

和生抽少许调味即可出锅装盘。

这道精心烹制的韭菜炒鳝丝就做好了，味道非常鲜美，好吃一点不比名菜“软兜长鱼”差。有着和“软兜长鱼”一样的肉嫩爽滑，味道鲜美，还有韭菜的清香，开胃好吃饭。如果你喜欢的话，记得学做给家人吃，不仅美味好吃，而且还能滋补身体。如果你有黄鳝（长鱼）好的其它吃法，也请你分享给我们，让我们一起学习交流，做出各种美味菜肴。谢谢！

做菜小结

1、这道菜吃的是黄鳝（长鱼）的鲜、嫩、脆，需大火快速烧制，时间一般控制在1分钟左右，时间过长口感会变软。

2、黄鳝（长鱼）要挑选笔杆粗细的大小最为合适，鱼肉最为鲜嫩，体色为灰黄色，鲜活有力乱蹦乱跳的活鳝，当天宰杀当天食用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。

3、 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出，黄鳝（长鱼）在开水中时间不要太长，太烂了就不好划鳝丝了，也影响口感。

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