翡翠虾球鲜嫩清爽(翡翠虾球什锦)

生活常识 2023-05-14 20:34生活常识www.xinxueguanw.cn

东山关帝大饼配料 翡翠玉虾落圆盘 虾饼香飘诱人涎

来源:湛江日报-湛江新闻网

苏雪正在炸虾饼。

说到古镇安铺的美食,在廉江的“饕客”心中,安铺骑楼是必选的“打卡点”——在这里,街头巷尾是随处可见的美味。要说传统经典小吃,安铺虾饼则当仁不让——外脆里软,香味诱人,蘸上酱料后酸酸甜甜的口感,满满的都是小时候的味道。

“外来媳妇”匠心传承虾饼工艺

走进廊柱迂回的安铺骑楼,屋宇连绵,商铺鳞次栉比,穿行期间,犹如在时光隧道里遨游。在瑞大路的关帝庙旁,一家的炸铺生意特别红火。每天上午九时左右,老板娘苏雪便在门店骑楼底下摆好桌椅,推出火炉,清洗食料,开始新一天的生意。

安铺虾饼,以鲜虾、面粉为原料精制而成,是安铺的一张美食名片。它有着传统 *** 工艺和独创特色配料,味香料足,口感独特。

“我老公的祖辈就开始做虾饼,虾饼一直是夫家代代传承的手艺。”苏雪说,二十多年前,她从营仔镇嫁到安铺,除做好培养下一代的工作,她常常到炸铺里帮助家公家婆炸虾饼,了解虾饼的 *** 流程,作为“外来媳妇”的她自然地接过了传承的“接力棒”。

“操作起来也特别简单,这是工多手熟的功夫。”苏雪表示,虾饼并不难做,调料和火候是做好虾饼的关键所在。调料包括面糊的调制和酱料的调制。面糊的调制中,所用的是中筋面粉加水调成糊状,面水比例接近1:5,同时加入适量的盐、酵母搅拌均匀,直到粉浆没有面粉颗粒。酱料是祖传的秘方,主要是番茄酱和酸甜荞头混制而成。

起火后,苏雪在大锅里倒入香油,在锅铲抹上薄薄的一层油,舀上一大汤勺的面糊,在面糊上码上了6条虾。“我们家有大小两种虾饼,大虾饼码6条鲜虾,小虾饼码4条鲜虾,大饼卖10元,小饼卖6元。”苏雪说,火候非常重要,油冒小泡了虾饼才入锅炸,虾饼成型时就会自然脱模,然后要用筷子翻面炸,直到两面金黄才可出锅。

“滋滋滋”作响的炸铺,虾饼香飘整条骑楼街,不一会儿,附近的食客们便闻味而至,小孩更是围在锅炉前看得口水直流:虾饼、番薯饼、糯米鸡……色香味俱全的炸物诱惑着孩子们的味蕾。

虾饼出锅了!趁热一口咬下,虾肉的弹、饼皮的脆巧妙融合,外脆里软,每一口都能感受到饱满的鲜度,大海的鲜味让人念念不忘。蘸上秘制的酱料或者辣椒盐,风味更佳。在苏雪的炸铺,吃虾饼的客人还可以免费饮用二十四味凉茶——吃炸虾饼配广东凉茶,多吃不上火。

一锅香油三代手艺

虾饼是安铺的一道特色传统小吃,体现当地的地域文化特征。安铺地处九洲江下游入海口,水路交通非常发达,早在明朝时期,来往东南亚的商客经此地转送货物至内陆广西等地,贸易往来频繁,有着“万铺之城”的繁荣。由于靠海近海,安铺海产品特别丰富,而虾饼的 *** 灵感也来源于此。

“一锅香油三代手艺”是苏雪炸铺与其他炸铺与众不同的地方。“前辈是用柴火烧炉,火候难控制,现在我们用上了煤气炉便于操控,同时所采购的原材料更加新鲜,面糊又经过多次研究调制出独特的风味,做出来的虾饼一代比一代好吃。”苏雪表示,新鲜虾肉富含优质蛋白和钙、磷、铁等矿物质,营养价值非常高,虾饼酥脆美味,深受大众喜爱。

“每天能赚200元左右。”说到经营炸铺的收入,苏雪表示坦言道,节假日的日销量肯定比平时要多,人流量大的手,甚至要开起两个大炉,日利润更高峰时甚至过万元。

作为广东四大古镇之一的安铺,近年被评为全国特色小镇,到安铺旅游的游客越来越多,慕名而来的吃客也接踵而至,美食虾饼的销量也随之水涨船高。苏雪炸铺也和安铺各大酒店合作后,接到旅客打包的订单经常“爆单”。

“订单虽多,但要保证质量,我们坚持严格来料和 *** 的火候,不能偷工减料,砸了自己的品牌。”苏雪表示,一个人的力量有限,有时订单多得忙不过来,这是开心的事也是苦恼的问题。

耳濡目染下,苏雪的儿子邱建东也学会了炸虾饼,每年寒暑假期间,邱建东都会回来帮忙。苏雪表示自己会努力越做越好,也希望下一代接力,传承好、守护好。对于苏雪来说,美食蕴藏着人们对生活的热情,传承代表的是责任,更是几十年亲情的地道手艺。

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