泰国菜椰奶汤（泰国菜冬阴功海鲜汤）

松茸汤的做法 泰国菜：椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤-微酸微辣

在清迈度假时，Lemon grass餐厅点了这道不太酸不太辣的冬阴功汤。非常好喝的味道，没有传统冬阴功的 *** ，多了椰香温和很多。昨天自己最后尝味道时，惊呆，记忆中清迈的味道。

By 蜜桃爱烘焙

用料

【主要食材的料理】： 鸡胸肉 2块料酒 4-5大匙白胡椒粉 1/2小匙食用小苏打粉 一点点=1/4小匙泰国鱼露 1大匙白砂糖 2小匙鸡蛋清（勿打散） 1个水淀粉：玉米淀粉 1大匙水淀粉：冷水 2.5大匙【食材】： 1、鸡高汤（鸡骨+生姜熬高汤） 1L2、香茅=柠檬草 1根3、南姜 3片4、柠檬叶 6片5、小番茄 1个6、红葱头 2颗7、朝天椒 3枚8、香菇 2朵9、姬松茸 5朵【调味品】： 鱼露 1.5大匙罗望子酱 1.5大匙椰奶 1罐225ml糖 2小匙泰国辣油或大虾头油 一点点最后淋面青柠檬 挤汁 30ml【摆盘装饰】： 香菜 切碎2cm 少许=2-3颗锯香菜 切碎2cm 少许 1-2颗朝天椒去籽切圈 1个小番茄 一切四 1个柠檬叶 替换掉久煮的柠檬叶 6片

做法步骤

1、做烤鸡腿，拆下四个鸡腿骨，来熬高汤，足以。把鸡腿骨洗净，放入冷水锅内，加生姜片6片，加料酒5ml。大火煮滚5分钟，小火慢炖1-1.5小时。

2、【处理食材】鸡胸肉洗净，姬松茸、香菇洗净。

3、斜切鸡胸肉，切片。

4、切好的鸡胸肉片，放入料酒1大匙。

5、撒上白胡椒粉。用手抓匀，去腥。抓到上浆的感觉。

6、放入一点点，食用小苏打粉，抓匀。

7、放入鱼露，白砂糖调味。尝一下咸味够不够，自己调整。

8、打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好，储存起来。

9、盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。

10、【配菜和食材】香菇和姬松茸，切片。香茅斜切、南姜切3片、柠檬叶6片冲洗一下，朝天椒4个斜切圈（留1个装饰）、小番茄2个（留一个装饰），一切四。红葱头2个。香菜和锯香菜切2cm宽。青柠檬挤成柠檬汁。

11、准备调味品。罗望子酱、鱼露、椰奶、大虾膏虾油。

12、取出鸡胸肉。做水淀粉：拿一个小碗，放1大匙淀粉，在准备2.5大匙的冷水，混合，搅拌均匀，就是水淀粉。

13、往鸡肉里分3次倒入水淀粉，顺着一个方向抓匀。起浆为止。

14、让鸡肉喝饱水淀粉，会很嫩。

15、鸡骨高汤熬好了。

16、按照下锅顺序，排排队。1、2、3、4

17、下锅次序，5-12。

18、步骤1、热锅，用滤网倒入高汤到国内，过滤掉血水浮末碎骨头。。

19、把高汤煮沸腾

20、步骤 2、香料：香茅、柠檬叶、南姜、番茄、红葱头。倒入锅内高汤里。

21、大火煮沸。

22、加盖，焖烧3-4分钟。直到香气闻得到。

23、步骤3：开盖，转小火。一片一片放下鸡片。以免鸡肉黏连结块。

24、都下完鸡片时的样子。静静的，不要去搅动鸡片。

25、开大火，煮沸。去除浮末。

26、这些鸡胸肉片，是不是很美？来，尝一下味道，鸡肉白 *** 嫩，一点也不柴。汤汁也鲜美、香气浓郁。 步骤4：放入3个辣椒的辣椒圈，留一个装盘用。煮滚。

27、步骤5：放入罗望子汁1.5大匙，增加酸味。煮滚后，尝一口味道，很好喝啊，酸酸辣辣的。步骤6：倒入一罐椰奶。尝一口，此时不那么酸辣了，椰奶能抑制酸味和辣味。很喜欢这个味道。不要太酸，最后还有柠檬汁。

28、煮滚后的颜色，白白的奶汤。

29、步骤7：放入香菇和姬松茸

30、步骤8：煮滚1分钟后，一点点倒入鱼露，尝味后，再加鱼露，以免太咸。步骤9：加1-2小匙糖，此时尝尝是很鲜的汤哦。

31、步骤10：把原先的柠檬叶挑出来，扔掉。换几片新的，好看一些。绿绿的。

32、盛出一窝泰国味。

33、开盖，在汤中间撒上：香菜、锯香菜、辣椒、番茄。

34、淋上大虾膏里的虾头油。红红的，很靓眼，吃起来不辣的。终于完成了这个作品。

35、近景，拍一下。

36、来一勺，鸡肉很嫩，姬松茸滑的牙齿都咬不住它。香、鲜、酸、甜、辣。很泰国的味道。盛到小碗里，再淋上适量的柠檬汁。否则柠檬汁会变苦，影响一窝美汤。

37、配菜也很美

小贴士

这道菜，是建立在冬阴功基础上的。不放鸡肉，鱼肉也行。菌菇是更好吃的，多放一些品种哦。

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泰国菜冬阴功海鲜汤 泰国菜冬阴功做法测评