漫时光咖啡冷饮（咖啡里的春夏秋冬）

牛奶会有的面包也会有的文案 咖啡里的时光｜漫时光

本文首发于2018年10月18日

《中国战略新兴产业》

栏目主持 贠天一

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提到咖啡，总会有一股醇香之气在记忆中泛起。浓浓奶味的是拿铁，带着巧克力余韵的是摩卡，意式的纯正，美式的随性，不同的咖啡有着不同的故事，在这繁忙的生活中带给人们短暂的漫时光。

现在，咖啡受到世界各地的欢迎，喝咖啡成为现代社会中人们享受生活的方式之一。一个阳光明媚的下午，一杯咖啡，一个人，静静地坐在咖啡馆的窗前，看过往的行人。咖啡的香气似乎可以将时间变慢，让人放下疲惫，享受短暂的悠闲。

曾经，咖啡是精致生活的一种体现，除了咖啡本身的美味和对健康的作用外，咖啡馆在原料的选择和技术的处理上都有严格的要求，相比其它饮品店，标准要高很多。加之环境优雅，音乐动听，让很多人愿意在咖啡馆驻足，获得片刻舒缓。现在，咖啡也开始赶着快节奏，适应着朝九晚五的上班族。清晨来一杯咖啡，元气满满地开始一天的工作。困倦时，来一杯咖啡，为工作注入精神。咖啡不仅可以盛在一盏精致的杯子，还可以装在纸杯中，出现在马路边、地铁站、格子间。但无论咖啡以怎样的形式出现，那一股醇香，总会给人们的心里带来舒缓。

咖啡豆的三大原生种类

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

咖啡的种类有很多，但归根结底主要就分为三大原生种类，阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica）。其实咖啡属的植物约有40种，但只有这三种能够生产出具有商品价值的咖啡豆。如今有66个国家栽培咖啡豆，但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。

阿拉比卡种的原产地在埃塞俄比亚高原，16世纪经由 地区传入欧洲，在所有的咖啡中，阿拉比卡种的咖啡占75%-80%，它绝佳的香气让其成为全世界人们都为之爱上的咖啡品种，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。这种咖啡豆品种都不耐病虫害，发展前提相对严酷，可是味道和 含量都比罗布斯塔要好。阿拉比卡种咖啡豆如今主要的产地为南美洲（阿根廷与巴西部分地区除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）。

不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带就是罗布斯塔种咖啡生长的地方，罗布斯塔种具有独特的香味与苦味，仅仅占混合咖啡的2%-3%，整杯咖啡就成了罗布斯塔味，所以它的风味就特别鲜明。它一般被用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上， 的含量在3.2%左右，远高于阿拉比卡种的1.5%。主要生产国在印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非。

利比里亚种即大粒种，原产于非洲利比里亚，以及马来西亚等少数几个国家，对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境，皆有很强的适应能力，它的风味较阿拉比卡种来说，会差一些，故仅在西非部分国家（利比亚、科特迪瓦等）国内交易买卖，或者栽种来供研究使用。

速溶咖啡与现磨咖啡

速溶咖啡以其方便、快捷、易携带等特点被人们广泛接受，但有一种极端的观点认为，“速溶咖啡”不能算作咖啡，就像是爱喝茶的中国人，想喝茶却买到了“冰红茶”一样。

和中国的茶文化一样，咖啡已经融入了欧美的传统文化当中，从最初的咖啡豆的烘焙研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都非常讲究。而速溶咖啡虽然喝起来也有咖啡的味道，却失去了很多营养和现磨咖啡独有的品味。

其实，速溶咖啡是把萃取好的咖啡成品重新做成可溶解物质，粉末状的是热加工，如常见的雀巢；颗粒状的是冷加工，如常见的雀巢金牌。由于经过化学加工，营养物质流失是不可避免的，风味流失也是不可避免的。

速溶咖啡的 非常简单，在杯中放入5克冻干咖啡晶体，倒入热水进行冲煮，一杯咖啡就得以完成。而对于现磨咖啡，过程就要繁琐许多，你需要研磨咖啡、按照专业的手法进行萃取、还需要丢弃咖啡渣和进行卫生清理工作，，当你尝试过一次自己冲泡咖啡的乐趣，就像是打开了新世界的大门，从此疯狂地爱上它，因为你可以尝试很多种不同的冲煮参数、粉水比、水温，以及其他 一杯好咖啡需要的必要条件。

速溶咖啡喝起来总是一个味道，而现磨咖啡则会因为很多萃取细节上的变化而得到不同的风味趣味。对现磨咖啡的萃取，是物理和化学方面的经典，也是一个迷人且复杂的领域。咖啡中含有的不同化合物会在冲煮的不同阶段中被萃取出来，所以对于现磨咖啡的萃取风味因为人为参与而变得更加可控，方便做出个性化产品，这是速溶咖啡做不到的。

喝速溶咖啡对身体不好？事实上也并非如此。很多谣传说喝速溶咖啡会得癌症，但其实都是毫无根据的言论，并没有明显的证据证明速溶咖啡会比现磨咖啡对人体更有益或更有害。，如果你是购买的3合1的咖啡，里面加入了甜蜜素或奶精，就会变得不那么健康。速溶咖啡的 过程不会对咖啡有任何多余的添加，从这一点来说，单纯的速溶咖啡粉并不会给身体带来多少负面影响。

咖啡与休息时间

说到咖啡，就一定要介绍一下不同地区的咖啡文化，那种与三两好友在咖啡厅共度美好午后时光的感觉总是令人难以割舍。咖啡与休闲时光似乎密不可分，提到咖啡总会让人想小憩片刻，放松一下。

其实，很多地区咖啡文化的确与休息时间紧密联系，例如在美国，工作时的休息被称为“Coffee Break”，这一传统要追溯到工人们刚刚开始享受8小时工作制的年代。咖啡令人们短暂逃离工作，令身心得到片刻的放松。

在瑞典，“Fika”是人们每天工作生活必不可少的部分。在“Fika”期间，人们会边喝咖啡，边享用面包甜点。据称，瑞典人每工作1小时便会休息5分钟。

在拉丁美洲，人们每天都会享受“Merienda”，即在午餐和晚餐之间的“下午茶”。例如在阿根廷，人们在享用“Merienda”时通常会选择用咖啡、牛奶和牛角面包搭配，享用“Merienda”的目的主要是为下午的工作提供充足能量和体力。

在东欧国家，例如奥地利和德国，人们每天都会享用“Gabelfr ü hst ü ck”，即“第二顿早餐”，人们通常会选择咖啡、水果或甜点，时间通常在上午10-11点之间，就连当地的学校都会严格执行“第二顿早餐”制度。

咖啡成为人们小憩时不可缺少的陪伴，品一口香醇，消散一身的疲惫。喝咖啡的时间无需太长，只要片刻，便足以让神思漫游千里，暂别这嘈杂的生活。

现在，在中国，人们也开始爱喝咖啡。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，随处可见咖啡的身影，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。

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编辑赵涵

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