哪些鱼和耗儿鱼口感差不多（现在买的耗儿鱼为什么这么嫩）

小耗儿鱼的规格怎么区分 ！吃了这么多年的耗儿鱼，为啥子都没有头？难道真的是因为长得“丑”？

“吃了这么多年耗儿鱼，

好像都没见过鱼头，

它到底是长什么样的啊？”

作为一名资深吃货，

你是不是有时突然会在脑海中，

浮现这个宇宙级难题！

小早询问了一圈，大家都纷纷表示没有见过耗儿鱼的头。

吃过这么多耗儿鱼，

好像确实没见过耗儿鱼的“庐山真面目”呐。

经过查证发现，耗儿鱼学名马面鲀，在川渝两地颇受欢迎，很多餐馆都有卖耗儿鱼的，烫火锅、干锅、香辣红烧等各种各样的做法，都深得好吃嘴的心。据了解，成都某专门 耗儿鱼的店，每两三天就要销售耗儿鱼近300斤。

，如此深受好吃嘴喜爱的耗儿鱼，当提到它的长相时，几乎无人知晓。

那耗儿鱼到底长什么样？

它的鱼头到底去了哪儿？

为了解答这一疑问，小早先后向中国海洋大学老师、某知名耗儿鱼品牌厨师、专门售卖耗儿鱼多年的商家打听，大家一起来了解一下吧。

进货就没鱼头 商家也不清楚原因

8月2日清早，小早来到成都青石桥海鲜市场，这里早已是一派繁忙的景象，各位商家早已开始了一天的忙碌了，有的忙着整理清晨刚运到的鲜货，有的热情洋溢地给顾客介绍自家的商品。放眼望去，整个海鲜市场售卖耗儿鱼的店家有很多，但当小早问到，为什么很多售卖的耗儿鱼都没有鱼头呢时，很多店家都不太知情。

青石桥销售的耗儿鱼

小早走进其中一家店铺，这里的耗儿鱼看上去特别新鲜，老板娘一边手脚麻利地剥着皮一边说，他们都是直接从沿海地区进的货，进货时这些耗儿鱼都是处理好了的，那会儿就已经去了头了，至于为什么去头运输，她也不是很清楚。他们家所销售的耗儿鱼不仅没有去皮，也没有被冰冻过，售价为35元一斤。“很多人买我们家的耗儿鱼，我们每天都需要进货，而且都是当天卖完，顾客购买后我们会帮忙剥皮，这个也是个技术活。”老板娘讲到。

带皮的耗儿鱼

随后小早又来到另一家售卖耗儿鱼的店，面对小早提出耗儿鱼带头运输会不会增加运输费用的疑问，老板摇了摇头“运费都是差不多的，造成差异的更大原因主要是产地不一样。”

比如，从泰国进的货是按箱来算，规格100/150毫米的耗儿鱼是35元/斤，300/500毫米的耗儿鱼是25元/斤。“我们店里有头和没头的耗儿鱼都会售卖，主要根据不同顾客的需求来订货，小一点的耗儿鱼更好卖，而那种没有去头的耗儿鱼一般都是酒店购买。”老板说。

有头的耗儿鱼

小早在市场了解了一圈得知，这里的商家们大多是浙江、北海等地，以及泰国进货。其中100/150毫米的耗儿鱼更受欢迎，价格一般在35元/斤左右；是300/500毫米的耗儿鱼，价格相对较低，27—30元/斤不等；还有的就是带头的100/150毫米的耗儿鱼，价格在25—30元/斤不等，大多都是酒店批发购买。

去头去内脏后 耗儿鱼易保存运输

为了进一步弄清楚为什么我们在饭店吃的耗儿鱼都是无头的，小早还特地前往一家专业烹制耗儿鱼的店一探究竟。

来到店上，厨师长王海告诉小早，这家店开业已经有6年了，主要是做耗儿鱼相关的各种美食。他介绍，耗儿鱼也叫马面鱼，主要产地是泰国及我国南海地区，在沿海城市和川渝两地比较受欢迎。为什么市民平时在饭店见到的耗儿鱼都是无头的呢？王海向小早谈到了他的一些见解。

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，耗儿鱼鱼头的食用价值并不高，鱼头中可食用的部分非常少，皮厚不好处理且这部分并不好吃。

，耗儿鱼是一种深海鱼，平时生活在几千米的深海，一打捞上来就会“见光死”，有经验的渔民都会之一时间麻利地把耗儿初步处理，他们称之为“三去”去头、去皮、去内脏。这样也方便耗儿鱼的运输，避免在运输过程中因不去头不去内脏，导致腐败不易保存，从而影响整条鱼的品质。

随后，渔民们会马不停蹄把做了初步处理的耗儿鱼冷藏运送到二级加工厂，进行进一步的清洗和冷冻保鲜。如果整个运输过程非常快捷顺利，那么成都市民可以吃到打捞上岸3—5天的耗儿鱼。，耗儿鱼鱼头的比重非常大，几乎接近50%，这无疑会增加很多运输成本。

还有一个原因，有头的耗儿鱼真的很丑。耗儿鱼，顾名思义就是长得像“耗儿”一样的鱼，而这个“耗儿”四川的朋友应该都明白，就是老鼠，看到老鼠长相的鱼，你还有吃它的胃口吗？

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王海还讲到，平时来店里吃鱼的顾客，偶尔也会有人提出疑问“我们吃的这个鱼怎么不见鱼头啊？”店里员工基本都懂得一些基础知识，也都能很好的回答顾客。“我们店之前有个小伙子上班之一天，他也不知道耗儿鱼到底长什么样子，当时还闹了笑话，听到耗儿鱼，他竟然说‘是不是耗儿肉啊？’”

虽然有头的耗儿鱼颜值确实不高，但作为好吃嘴的四川人还是拒绝不了耗儿鱼的美味，毕竟大家也没有什么机会见到耗儿鱼的真面目。

王海提醒大家“耗儿鱼一般在零下18℃冷冻保存更好，真正品质好的耗儿鱼，鱼肉肉质厚、有嚼劲，而那些吃起来和淡水鱼差不多，有鲜嫩感的，一般都是不新鲜或者保存不当的耗儿鱼。”

专家头部可食性不大

关于耗儿鱼鱼头的问题，小早还特别采访了中国海洋大学专门研究鱼类的温海深教授，温海深肯定地告诉小早，耗儿鱼鱼头食用价值不高。他说“绿鳍马面鲀俗称面包鱼，也叫耗儿鱼，头大似马面，其骨头多肉少，可食价值不大，所以多在加工时候去头。”

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温海深还指出“耗儿鱼的结构特点除了头大之外，有鱼皮，鱼鳍绿色，躯干部分含肉率高，适于加工成鱼片鱼松等，其营养价值丰富。”

耗儿鱼的营养价值

耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9—7.4%，含油量高达50—60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。

如何挑选耗儿鱼

看

看鱼的表面是否干净光滑，有无异物，如果是那么这个耗儿鱼初步判断品质较好。

闻

耗儿鱼因去除了头和内脏，冷冻保存后有淡淡的海味，如果遇到鱼腥味很浓的耗儿鱼，建议不要轻易买。

再看

看耗儿鱼去头处的切口，如果切口较光滑整洁，无明显血迹污物，那么这个耗儿鱼的品质应该不错。

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，吃耗儿鱼时。也有一些“副作用”值得小伙伴们注意哦——

1、不能与寒凉食物同食

耗儿鱼本性寒凉，更好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用耗儿鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

所以，你喜欢吃耗儿鱼吗？

还有啥子心得一起来评论区交流下~

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