最新禁止的野味种类（拒绝野味少往人多地方走）

熊掌冷冻保存多长时间 野味可能会少活5-10年

过去10年，我国共查获209起穿山甲走私案件，涉案穿山甲12000多只。中国动物学会副秘书长张立说“2008年我国穿山甲数量约为两三万只，比2002年减少了一半，大约全国一半省区穿山甲已经绝迹。”

“穿山甲公子”“穿山甲公主”被连续曝光，让“野味”这个话题再成热点。触犯法律者，必然会受到法律的制裁，但在法律保护范围之外，追求野菜、野生动物的人并不罕见。

为什么人们如此钟爱野味？吃野味对人究竟有什么好处？著名学者、协和医学院教授王晨光表示“吃野味绝对是一种误解，绝非正确选择，要承担物种失衡、损害健康等多方面风险。”

吃野味可能会少活5—10年

在漫长的历史中，人类驯化了许许多多动物和植物，它们更美味，也更营养，可为什么还有人认为野生的动植物更好呢？

王晨光认为“人类驯化动植物的历史很短，这种驯化至今仍在进行中，只是手段变得更高明而已。如上世纪六七十年代，北美科学家通过杂交技术，研发出一种双低油菜（指菜油中芥酸含量低于3%，硫代葡萄糖甙含量低于30微摩尔/克的油菜品种；双低油菜中的油酸含量达60%，被称为“最健康的油”），减少了油菜中影响人体健康的成分。这样的研发其实一直都在进行中，驯化的目的，无非是提高产量、增加有利于人体的元素，或减少对人体有害的元素等。既然驯化依然在进行，就需要不断寻找野生种，可能一些人会觉得科学家都在找野生种，岂不就证明它们更好更健康吗？”

人类在进入农耕阶段前，经历了漫长的采集渔猎时代，相比于农耕，采集渔猎成本低，食物种类多样，劳动强度也小得多。据估算，采集渔猎人群每天只用工作2小时，而在成熟的农耕社会中，年均工作时间达3000—3500小时。由于小农状态下食物种类单调，造成农耕者骨骼钙含量不足，平均身高较采集渔猎人群矮5-10厘米。这可能使先民产生了野味更有营养、更美味的错觉。

，在今天大农业的背景下，农业产出种类与质量均大幅度提高，现代人平均身高已高于采集渔猎人群。

虽然农耕人群体质弱于采集渔猎人群，但平均寿命较后者长5—10年，因野味不洁净，可能含有致命细菌或病毒，这就是为什么，绝大多数采集渔猎人群后来都转向农耕。

对于许多人至今“执迷不悟”，王晨光说“不排除有猎奇的因素，有一些人觉得越稀少越珍贵，事实未必如此。，许多欠发达国家或地区的人们钟爱野味，这可能是因为野味成本较低，而发达国家就很少出现这样的现象。这些国家设有专门的打猎季，但那是出于控制物种之类的原因，并不是为了获取食物。”

野生的比养殖的更好吃吗

“宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤。”很多老饕会吹嘘自己吃过某种新奇的野味，认为是平生更大享受。野味真的更美味吗？

王晨光说“口感是一个没有标准的概念，很难说哪种食物口感更好。有人说野生动物活动量更大，肌纤维发达，脂肪含量少，口感更筋道，但这也并非野生动物的专利。事实上，现在有很多散养的牛羊猪，在山上圈一大片地，任凭动物自由活动，这样的动物和野生动物有什么区别呢？”

其实，所有野味跟同种的人工养殖动物相比，味道上都有差距。如野猪比家猪滋味差，野鸡比家鸡滋味差。

可为什么总有人声称野生的比家养的好吃呢？原因不外乎几类。

一是没有将此野生种与人工驯化种做对照，比如穿山甲，比如巨蜥，就没有驯化种。

二是拿普通速生品种跟野生精品比。有人楞说野鸡比家鸡味道好，可你做比较的是菜市场几块钱1斤的速成鸡，如果你拿散养土鸡去比，拿竹丝鸡、贵妃鸡和乌骨鸡去比，野鸡哪能比？

如今许多生态农庄的养殖能力有限，遇到大规模客流时，经营者只能去市场购买成品，名义上是土鸡，其实是普通的西装鸡，不能拿这个和野鸡比。

现代养殖追求速度和产量，可能会影响口味。以鸡肉为例，鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定，而“劲道”“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期长短有关。生长时间越短，“鸡味”越淡，也越嫩。不过，如果选择非速生鸡，则味道就会比野鸡更好。

王晨光说“养殖与种植的动植物是人类长时间筛选出来的，且仍在不断筛选和驯化中，所以就营养价值来说，肯定比野生的更好。”

野味中有特殊元素吗

不少野味追求者认为，野生动植物中有平常食物中缺乏的元素，，吃野味也是进补，可补充日常饮食中的不足。

王晨光认为“这是错误的，事实恰恰相反。，即便种植养殖的动植物中某些营养元素确实含量稀少，也并不代表野生的就多。，人类完全可以通过技术手段，如杂交、饲料配比等 ，增加某种缺少的元素。比如不饱和脂肪酸，使用现代化的种植或养殖技术，可以大大增加食物中不饱和脂肪酸含量。”

营养学家曾经把野生动物和家禽、家畜的营养成分进行过仔细分析，结果发现家禽、家畜的营养成分和野生动物的营养成分，实际上是相差无几的。比如说等量的熊掌和等量的鸭掌，所含的营养素的含量是差不多的。野生动物能治疗疾病这种说法，从现在医学来讲是没有科学根据的，反而是野生动物引起的人类重大疾病比比皆是。

王晨光说“有时候，现代养殖种植的动植物，和野生的相比，确实缺少某些元素，但缺少的往往是对人有害的，是人为去掉的”。

天然就更健康吗

在许多人眼中，野生绿色、健康、安全，但在科学家的眼里，事实并非如此。

野生动物自生自灭，生存环境大多较差，极易于各类病菌大量繁殖，因而大多数野生动物体内都携带有大量的病菌和寄生虫，它们携带的病菌、寄生虫往往是人工饲养动物携带的二三倍甚至还要多。由于野生动物的交易多是地下渠道，卫生检疫部门对此很难有效监管。尤其是一些病菌寄生于动物的肌肉、血液和内脏器官中，即便是进行高温烹煮，有时也难以将病菌消灭。这些病原体进入人体之后能引起多种疾病，如狂犬病、结核病、鼠疫、炭疽、甲肝等。

王晨光说，“生物多样性非常重要，一种生物的灭绝会导致一系列的连锁反应，最终必然影响到人类自身。为了口腹之欲导致物种消失，有些得不偿失了。”

据调查，接近一半的野生青蛙体内携带有裂头蚴寄生虫，人吃野生青蛙时，极容易将蚴虫一起吸收进体内。裂头蚴虫寄生在人体，可能会引起多种疾病如钻进眼睛里，可能引起失明；若进入大脑，会导致癫痫或瘫痪；要是闯入内脏如肝、心、肾，也会造成巨大的伤害。蛇类动物身上的病毒进入人体，会引起腹痛、腹泻、持续性发热等症状。，越是生长在潮湿、污秽环境中的野生动物，如鼠类、蜥蜴类、蛇类等，身上携带病毒的数量也越多，对食用者的危害也就越大。

风险并不意味着一定受害，导致一些人抱有侥幸心理，王晨光说“除了一些特殊的病毒，一般的寄生虫、病毒经特别处理，如冷冻、高温后，就不再具备活力。但在烹调野生动物时，难免要与它发生接触，有些病毒可通过皮肤感染，如果手上有伤口，感染几率就更高”。

生食比熟食更营养吗

这些年来，生食已成为潮流，王晨光认为“生食是一个复杂的问题，不能一概而论，但可以确定的是，生食不是拿来就吃，也要经过处理。”

王晨光说，“现在很多人吃生鲜、寿司之类，有一次我看到过吃三文鱼的，从海里捞上来，切了片就吃，这肯定不行，很可能有寄生虫。”

王晨光介绍说“有些是绝对不适合生食的，比如豆科植物，不做熟有毒，肉食更好不生食，如果非要吃，必须经过特别处理，比如冷冻。而蔬菜水果，在保证干净的情况下，生食是有好处的。要说明的一点是，许多人认为烹饪会让某些元素流失，这是不准确的，加热的过程确实会让一些元素流失，但也有一些元素通过加热，反而能增加，说生食一定更好，那是不确切的。”

野味可以治病养生吗

中国人讲食药同源，许多动植物本身也有药用的用途，，食用野生动植物常被视为治病养生的良方,但在王晨光看来，这样的观念也未必正确。

王晨光说“不仅是中医药以动植物入药，现代药物也有很多这样的现象，比如青蒿素，提取自黄花蒿之中，还有一种紫杉醇，提取自紫杉，具有强烈的抑制肿瘤的作用，今天依然作为化疗药物。但这不意味着吃到肚子里就有效。”

，野生药材中含有的药用元素，现代化种植养殖的未必没有。

，许多药材，直接吃未必有用，如青蒿素，确实是从黄花蒿中提取，直接吃黄花蒿，即便是有效，但就算整天不吃别的只吃它，也未必达到治疗的用量。紫杉醇也是同样的例子，一颗百年紫杉，提取的紫杉醇，只够一个人一星期的用量，一个人一星期能吃掉一颗百年大树吗？何况紫杉醇是制剂，口服未必有用，就是吃多少树叶树皮，也没效果。

王晨光说“我们常有一个误区，即尝鲜。比如钓鱼，国内钓鱼者从很脏的水沟里钓上来的鱼，也常常舍不得扔掉，而是拿回去吃。但在发达国家，很多人即便在非常洁净的水中钓到鱼，也并不一定会吃它。” 文/迟乾

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拒绝野味少往人多地方走 野味有必要禁止吗