中种吐司面包 *** *** (吐司面包的更佳烘焙时间)
室温28度热吗 吐司基础知识,做面包必看,烘焙干货!
吐司作为面包店必售产品之一,常年占据国内的早餐担当榜首,它真的十分便利又百搭。但就是这么一款看似是“家常便饭”的普通食物,你真的了解它吗?今天我们就来看下吐司面包的基础知识,如果你也想自己在家里做出好吃又好看的面包,那就赶紧收藏起来吧!
[撒花]好吐司的标准
1、外观色泽表皮金黄或者浅棕,颜色均匀,光滑无磨损也不掉渣。
2、切面组织气孔均匀蓬松,不能太紧致或者太蓬松。撕开一片向下拉,应该保持一定的连贯度。
3、口感香气湿润柔软有弹性,如果增加了牛奶或者其他原料也应该是清香不刺鼻。
?[撒花]吐司的外观分类
如果依外观形状来分,吐司可以分成,山型吐司和方形吐司。
山型吐司将面团放入吐司盒中,上面不加盖子,这样,烤熟的面包,会向上膨胀到一定高度,看起来像是一座座小山丘似的。口感较为松散。
方形吐司盒子加了盖,向上膨胀遇顶,只能是方方正正的面包样子。口感绵密温软,入口柔软。
Tips:山型吐司面团发酵到模具的九分满,方形吐司发酵到8分满。
?[撒花]吐司 流程与要点
1、面团搅拌
搅拌最主要的是面筋程度的判断,做吐司面团要搅拌至完全扩展阶段。在扩展阶段加入黄油,在完全阶段及时停止避免揉面过度。加入黄油时,黄油需呈膏状再加入到面团时慢速进行搅拌。
揉面过程一定要控制好面团温度不超过30度,不然会拉不出手套膜。
Tips夏季做面包时为了控制面温,液体材料可以使用液体用量三分之一的冰块来替代,以免温度太高。
2、面团发酵
发酵分为一次发酵和二次发酵。一次发酵是在揉完面后直接整形,优点是组织比较细腻,节省时间,上手快。二次发酵发酵时间较长,所以味道更浓郁,口感更松软,老化速度慢。
发酵只看状态不看时间,室温28度,湿度70%,基础发酵用了1个小时,发酵1个小时二十分钟。
当面团体积膨胀到2倍,用手指沾上干面粉插入面团,手指离开后面团既不塌陷也不回弹,说明发酵到位了。
3、面团整形
吐司面团整形分为橄榄型或圆形、圆柱形、U型。
橄榄型整形法能节约时间,提高效率,不能很好的将气体排净,吃起的口感较为柔软,产生的香气略微减少。
圆柱形可以较好排出气体,面包组织细腻,也比较有嚼劲,耗时长,容易翻车,做出的面包四边不齐,组织不均匀。
U型面团的膨胀力更强,做出来面包口感更紧实。只能做带盖的吐司,不能做山型吐司,要折叠成U型时,要拉一下再折叠。
以上就是吐司的基础知识,烘焙并不难,只有充分了解了基础知识并运用到实际 中,才能做出好的烘焙成品,喜欢的小伙伴赶紧学起来吧!每个人都可以成为烘焙高手哦!
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