羊肉汤河南做法（大爷做羊肉汤）

河南羊杂汤家常做法 河南小伙熬羊肉汤做豆腐菜，七块钱一大碗，有荤有素吃着香

盛夏七月，在河南平顶山汝州市纸坊镇东赵落村，今年33岁的李跃峰正在一口大汤锅里捞羊肉。李师傅开的饭店是卖豆腐菜的，他从17岁开始就跟着师傅学做豆腐菜，后来自己开店经营，经过十多年的潜心经营，他做的豆腐菜在当地已经小有名气。

豆腐菜是河南郏县的特色小吃，据说发源于该县的薛店镇，而李师傅所在的纸坊镇和薛店镇接壤，两地的饮食习惯相似，所以豆腐菜在李师傅的老家也是相当流行。

据李师傅介绍，要想做一碗好吃的豆腐菜，必须得熬一锅好羊肉汤。每天凌晨三四点钟，李师傅就要起床熬汤，他把新鲜的羊骨头加清水熬煮，还要放入有三十多种天然调味料配制的料包，中间再加入羊肉和羊杂一起煮。

豆腐菜在当地算是早餐，从早上六七点钟就开始卖，逐渐持续到中午，所以也算是午餐，一天只卖这两顿。李师傅的豆腐菜有时候没到中午就卖完了，打烊之后开始准备第二天要用的食材。

豆腐菜有荤有素，素的放粉条、油炸豆腐丝、羊血、萝卜等食材，荤的一般加羊杂或者羊肉，这些食材装在盆子里，放在李师傅的锅灶旁边，随做随用。

盆子里的是做豆腐菜用的萝卜，这些萝卜先用水焯熟，然后用红油和调味料腌制起来，经过这么一处理，本来没什么味道的萝卜，入口也变得好吃起来。

素豆腐菜其实不是全素，因为里面有羊血，豆腐菜里放不放羊血和萝卜，这些由顾客的喜好决定，做的时候都要问客人一句，有些老顾客吃的时间长了，一言不发李师傅也知道他们要咋吃。

豆腐菜算是烩菜的一种，李师傅在铁锅里舀入羊肉鲜汤，然后把粉条、豆腐丝、羊血、萝卜、羊杂、羊肉等依次加入锅内，然后再放入提鲜出味的调味料，这锅豆腐菜就可以出锅了。

盛到碗里的豆腐菜，加入碧绿的香葱花，然后还要放入羊油辣椒，这些羊油辣椒也是李师傅自己熬的，吃到嘴里香儿不辣，即使不怎么吃辣的人也要放上一勺，吃着很过瘾。

李师傅的饭店开在乡村里，价位自然也是很接地气，豆腐菜分大小碗，大碗七块钱，小碗六块钱，加羊肉或者羊杂的话一般十块钱起步，吃十元的比较多。

夏天虽然是各种汤类饮食的淡季，可李师傅这里依然排着队，大家即使吃完出一身汗，也要尝上一碗。从早上到将近中午，李师傅一个人忙个不停，要从这口铁锅里盛出来三百多碗，这大概就是乡野美食的独特魅力吧。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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