竹鼠哪里吃更好（人工养殖竹鼠有几种）

杏花村杏花酒家酒业是杂牌吗 竹鼠你知道几种吃法？

竹鼠食性洁净，肉质细腻精瘦，味极鲜美，为野味上品，是一种营养 竹鼠价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定，它含粗蛋白质57．78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17．36%、粗纤维0.84%、胆固醇0．05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。

生焖竹鼠做法

食材

竹鼠1 只重约1 千克，嫩竹枝一小节，姜2 片，料酒1 大匙，食盐1 小匙，腐乳半块，食醋200 毫升，酱油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，葱2 根，清水1 升。

步骤/

将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，

将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，

然后加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸，

大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。

再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，

6.在菜面撒上葱即可食用。

清炖竹鼠做法

食材

竹鼠1 只重约1 千克，冬笋100 克，黄豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，盐1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，葱2 根。

步骤/

做法1.将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌制半小时，

2.将腌制半小时后的助手连同材料下锅，

3.然后加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2 小时（或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15 分钟，熄火后停20 分钟才开盖）。

4.，上桌时，菜面撒上葱即可食用。

红烧香竹鼠

\"红烧竹鼠\"系广西昭平县的传统佳肴。当地有\"一鼠胜三鸡\"的古老说法，此菜色泽红润，色、香、味、形俱佳。现为昭平县\"杏花酒家\"的名牌菜。

主料辅料

竹鼠1只

生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陈皮5克，草果25克，食盐50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，酱油25克，生姜35克，香葱30克，醋10克，麻油5克

烹制

1.先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。

2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。

工艺关键

1.杀竹鼠时血水放净，以避免成品带有腥味。

2.做之前放入锅中抄一下，去除残余的血水。

3.炸竹鼠的目的为使外皮上色，所以油温宜高。

4.此菜刀功讲究，要先把碎骨和碎肉放在盘底，将其斜刀切成小块覆淤上面。

风味特点

1.竹鼠属哺乳纲竹鼠科，其形大如兔，体胖，一般长约30厘米左右，背部棕灰色，腹部灰色，耳和眼较小，四肢和尾也很短。常居山中土穴，以芝根、鲜竹为食，广西昭平县山中所产，质量更佳，其个肥大，肉质细嫩，滋味鲜美，蛋自质含量丰富，是一种营养价值很高的野味。

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