品尝家乡美食鱼汤面（世界美食之都滴水成珠鱼汤面）

鱼面和鱼丝有什么区别 东海养育的家乡味道，一碗千年历史的小鱼面

文字G /摄影Black先生

责任编辑某C

— 陪我们度过的漫长岁月 —

LONG YEARS

我对鱼面最早的记忆

是在傍晚喧闹的菜市场里

莘塍菜场塘河边卖三鲜的摊位上

妈妈总是时不时要买上一份

鱼面也好 鱼圆也好

作为当晚的“汤”担当

而自小爱吃鱼不会吐骨头的我

对鱼面也是喜欢得紧

没想到这日常餐桌上的吃食

早在98年就已经被列入“中华名小吃”的行列

据说这鱼面的来历能追述到1千多年前

温州城墙建成后，京城来了一批大官员

当时官府为了招待好这批官员

特地请到了一位名厨来做菜

厨师绞尽脑汁、因地制宜

将这东海常见的鮸鱼制成了一碗鱼面

— 鱼面是这样炼成的 —

THE FISH

而这次我们求助了

望江菜场进出口附近

一家有着20多年历史的阿云鱼丸店

来给我们 一碗最是传统的鱼面

鱼面的主材料就是这鮸鱼了

早上在市场里买来的新鲜鮸鱼肉

剔骨拔刺，再切成小段

这就是处理完了的样子啦

把处理好的鱼肉

切成细细的鱼丝

放上盐巴、葱、姜、面粉

揉呀揉呀揉~

当一切材料完美“拥抱”在一起

就可以进行发酵了

发酵完成

就成了我们平常在菜场里见到的那个样子

用手一点一点地摘下鱼面

下到煮沸的锅子里

这汤本是无味的水

一波一波的鱼面在里面滚煮过之后

就附上了它的咸鲜

一般我们买鱼面，老板会附送一袋子的汤底

用的也就是这个汤

捞出煮熟的鱼面

加上葱和些许的味精

放入原汁原味的鱼面汤

家乡的味道这碗里都有

世界美食之都滴水成珠鱼汤面 蟹黄面唤起童年的回忆