白酒度数越高价格越贵吗（中国白酒度数排名前十名）
白酒48度好还是52度 白酒度数变化，你知道多少？
李白斗酒诗百篇、武松十八碗打虎……，在我们的认知里，古人千杯不醉，酒量大得惊人。
但其实，古人能喝，是因为酒的度数很低，他们的酒度数相当于我们今天喝的啤酒。
从发展历程来看，酒的度数在随着酿酒工艺而变化，大致可分为低度发酵酒、高度蒸馏酒、蒸馏降度酒。
度数的变化象征着酿酒技术的升级，标志着白酒行业的向前发展。
下面就讲讲白酒度数的一个变化过程。
发酵低度
如果史料记载属实，那么地球上的之一滴酒，就是受地球引力而掉在地上的水果经过自然发酵而成的酒。
大约公元前5000年到公元前3000年，我国已经出现了谷物酿酒。
据说，商王武丁和他的大臣有过“若作酒醴，尔维曲蘖（酒曲）”的对话，这里的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。
关于最初的制曲 ，古人也有记载《汉书·食货志》中“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升”，这便是淀粉发酵法。
与西方酒种不同，我国的酒基本是以农作物为原料酿造，比如蘖就是发芽的谷粒。而用蘖酿的酒就是黄酒，度数只有几度。
用其他谷物发酵而成的酒，以及各种果酒、乳酒等同样都是低度酒。且这种酒里一般有谷物碎屑和谷壳残留，便有了酒的清浊之分。
智慧的古人也想过提高酒的度数，希望通过用酒代替水来酿酒，酒精本身是酵母菌糖代谢的产物，对酵母发酵有一定的抑 用，所以当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，所以以酒代水二次发酵也只能得到10度以内的酒。
所以我们常见历史上“以酒解渴”的描述，实际上不是古人不能喝高度酒，而是没有高度酒。
蒸馏出高度
“蒸馏”这一词，是我国近代从西方引进，在此之前，我们叫高度酒为“烧酒”。
烧酒出现的历史有不同的说法。李时珍在《本草纲目》里说，元朝开始有烧酒。话说蒸馏酒是元朝人的杰作，为了突出他们蒙古人的文化，将蒸馏酒放在了所有酒类之上。
后人也对高度和抗寒的蒸馏酒情有独钟，入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
但白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”有表明，烧酒似乎已经在唐代就有；也有考古实物证明，汉朝就已经出现过烧酒用的青铜蒸馏器。
不管发源于何时，烧酒的出现都是人们为了提高酒的度数而取得的成果即在发酵基础上，古人把酒醅放在密闭的容器里加热，利用酒精沸点低于水的特点，加热到75℃时，酒精变成蒸汽，遇冷还原成液体流出，变成高度酒。
这是蒸馏酒的技术原理，古人把相关设备叫做“烧锅”。
降度
民国时期，我国出现了兑水降度酒。据我国之一本白酒专著《高粱酒》记载
“商场市肆所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆谓酒蒸馏后之未掺入生水者也，普通为三花至四花随各地之习惯而定。所谓某酒有几个花，乃某酒可加十分之几生水而为花酒也。所谓花酒乃原酒加水，使其酒泡达小米粒大小，接连若串珠，停一二分钟不灭，为其准则之酒。所含酒精成分约在百分之四十二（以标准温度为15℃时的重量百分比计）”。
在后来的《专卖事业教材》中说到民国的市场规定
“专卖机构批发酒度为六十二度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论”。
，与最初的兑水降度不同，后来的低度白酒是经过了比高度酒更为复杂的降度技术而实现的。我国白酒攻克降度难题花了数十年之久，这其中，也离不开“勾兑”。
建国初期，粮食紧缺，为满足人们的饮酒需求，要求白酒行业既要多出酒，也要节约粮食，“白酒降度”就是办法之一。
当时创新了低度酒技术的有鲁酒、豫酒，五粮液也贡献巨大。
据说，白酒降度还得到了数学家华罗庚的鼎力相助，他用他的数学理论指导了现代名酒勾兑宗师范玉平运用“优选法”改进勾兑技术。在取得理想结果时，华罗庚还赋诗祝贺
“名酒五粮液，优选味更醇。省粮五百担，产量增五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明。深恨生太早，只能享老春。”
随着现代科技的进步，白酒酿造工艺取得了不俗的进步，这当中就包括低度酒的生产。
目前我国白酒度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度、也有75度高度酒。
有一点必须确认，如今的低度酒并不是高度酒兑水而来，在技术层面，优质低度酒的生产工艺更为复杂。
允许酒体之间的勾兑，一般在50度以上。生产低度白酒的过程一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑过程比高度酒勾兑难度要大一些。一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
而处理降度后的浑浊，手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不使其他香味物质也被除去，难度很大。
当前人们对于白酒酿造知识的掌握，尚且只是冰山一角。许多难题还未攻克，不管是高度酒，还是低度酒，都是为了满足不同的消费需求，以不同的口感和风味，呈现出白酒的美。
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