湖南的酒文化和酒俗（家里的酒文化）

年轻是个宝顺口溜 老家的酒俗和酒文化

#天南地北大拜年##2023新春庙会##头条创作挑战赛#

邯郸的城邑，肇起于商殷，距今已3000多年。悠久的历史造就了源远流长的酒文化，别看邯郸生产的酒并没有排上我国的名酒之列，但酒厂很多，丛台酒在北方名气不小，每个县也都有自己叫得响的酒品牌。

“酒，酉也，酿之米曲，酉泽久而味美也。”据记载，我国谷类酿成之酒，应始于殷，所以我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一，可以说在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。相传，上古时期人类始祖女娲，就是在邯郸的古中皇山抟土造人、炼石补天。位于邯郸涉县的娲皇宫就是为奉祀女娲而建，被誉为“华夏祖庙”，8000多年前，新石器早期的磁山先民也在此繁衍生息。

这么个开启了人类文明和农业文明新纪元的地方，怎么能少了酒的相伴呢！一直以来，安阳、邯郸、邢台一线就以喝酒闻名全国，衍生的酒文化丰富多彩，尤其前些年，酒桌上的酒俗花样层出不穷，令人眼花缭乱，说实在话，没点酒量或者不懂规矩儿的人还真不敢往桌上坐。

邯郸人爱喝酒、好喝酒、酒量也大，与酒有关的习俗特别多。再早之前，邯郸人饮酒助兴的方式有划拳、掷骰子、猜令等。我小时候去父亲工作的峰峰新市区，在小酒馆里经常看到猜拳行令的人，一桌人红头胀脸、兴致高昂，什么“哥俩好啊！三星照啊！五魁首、六六顺……”吆五喝六的能把房顶掀起来。后来明令禁止不允许在公众场合猜拳行令，这些年就很少见了。

邯郸人敬酒很有讲究，到访过邯郸的人，一般都对那里的敬酒方式印象深刻。比如“闯关儿”，就是酒桌上的人每人依次敬一圈，也称“见个面儿”。这个“见面儿”可不是只见一下那么简单，而是要敬三杯、斟三杯、陪三杯，其中的“敬三”、“斟三”，只是被敬的人喝，的“陪三”才是敬酒的人跟被敬的人一起喝。

很多外地朋友觉得这样的劝酒方式不公平，无形中被敬的人要多喝六杯酒。自己不喝只让别人喝，这不是欺负人嘛。对此我看过这样的解释说是以前穷，平时没钱买酒喝，来了亲朋好友，敬三、斟三是为了让朋友喝好。酒为纯粮酿制，是粮 华，古时候一般场合、一般人是喝不上的，现在不是也有“酒是粮 ，越喝越年轻”的顺口溜嘛。

说起三杯三杯的喝法，是早在商周就有的酒俗，因为《周易》中“三”象征君子、“九”象征天子，道教中“三”象征天地人三界，所以敬三杯是敬君子，客人喝九杯是享受天子的待遇。看过一篇文献，说邯郸临漳县的文物所有一件藏品是明代的酒坛，据说出自磁州窑，白色瓷釉，酱色书写，很是精美。酒坛的肩部刻有文字“文人饮三杯进三场连中三元；武将吃一盏杀一镇封官一品。”可见这敬三、斟三、陪三的喝法有其美好寓意。

“闯关儿”之后还有“贺关儿”，就是你这一圈顺利、完满地敬下来了，值得庆贺，敬酒的再跟全桌人一起干一杯，再开始另一个人闯关儿。算一算，这一“关儿”闯下来，是要喝多少杯啊！就按一桌十个人，一圈下来敬酒的人至少要喝三十杯，你说说，没点酒量敢往酒桌上坐嘛！那些年轻气盛没准星儿的，中途就喝得酩酊大醉或者干脆喝到桌子底下的大有人在。更有甚者，邯郸永年一带还有一敬一打（12个）的说法，我记得有一年去永年的同学家，就经历过这样的敬酒。具体情况早已记不清了，抑或是喝高了断了片儿，抑或根本就没按那样的习俗喝，不然以我的酒量，你想想，还能活着出永年吗？

我们老家喝酒的习俗，与邯郸大同小异。比如开桌三杯酒通喝，就是酒席开始时大家要一起连干三杯，而且按规矩这之间是不能吃菜的；比如打圈儿（类似闯关儿），就是每个人按宾主、辈份、长幼等逐一敬酒。不过我们改“三”为“一”，称喝一、敬一、陪一。即敬到你时，你杯中原有的酒不是敬酒人倒的，要先喝掉；第二杯敬酒人给斟满，看着你喝干，这才叫敬的；第三杯敬酒人把你的、自己的都斟满，再陪着你一起干杯；还要再给你斟满杯才进行下一位。

我觉得老家的酒俗更人性化一些，一是一杯一杯喝，从量上少了很多；二是每一杯不必倒太满，既可少喝一点，也避免撒了浪费；三是不必杯杯见底，酒量小的人，不喝干或者搭搭唇也算。了，如果你爱喝又海量，被敬的人也正好如此，你可以连续陪两杯、三杯甚至更多，这样各得其所，确保都能喝好、喝尽兴。

（部分图片来自 ，侵删）

家里的酒文化 山西农村酒文化规矩