研究称做饭可降低四成死亡率：日常生活健康做饭的技巧有哪些

据悉，一项发表在《Public Health Nutrition》杂志上的研究显示，爱做饭的人更长寿，尤其是对于女性。
在1999年至2008年期间，研究人员随访了1888名年龄在65周岁以上的老年人，并记录下了他们每个人的烹饪频率、食物和营养素摄入量、就餐习惯、经济状况、认知水平等。
结果显示，在这些人中，43%的参与者从不做饭，17%的人每周做饭1-2次，9%的人每周做饭3-5次，31%的人每周做饭5次。
在10年的研究中，共有695名参与者死亡。通过比对他们的烹饪习惯，研究人员发现，与从不做饭相比，做饭能显著降低死亡率，而做饭频次越多，死亡风险越低，每周做饭5次以上的参与者死亡风险降低近50%，生存时间更长。
小常识
如何健康做饭？
一、做饭四句口诀
饭中有豆，再加薯（红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富）；
菜中有叶，再添果（核桃、花生碎、芝麻等）；
肉中有菇，配点笋；
汤中有藻（海带、紫菜、裙带菜等）再飘点花（菊花、桂花、槐花等）。
二、蒸、煮、炖最健康
从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，营养会被破坏，而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内，能够使食品安全性相对高一些。
三、选天然、简单加工的食品
一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷类制品，但其中的油脂和糖很多，在加工过程中，维生素和矿物质损失也较大。最好选择一些简单加工的全谷食品。
四、炒菜后不刷锅接着炒，可致癌
刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油？其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
五、冰箱储菜别超过一周
即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。
六、祛农残热水涮一下
先用流动水将蔬果洗干净，然后用六七十摄氏度的水涮一下就可以了。因为大部分农药都是脂溶性的。
七、油最好只用一次
食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
八、炒菜不要放酱油
酱油的含盐量并不低，可把酱油放个小碟里，蘸着吃，这样盐的摄入量就可以减少7倍。