排骨炖豆角怎么做

排骨炖豆角，好吃又下饭，不愧为东北四大炖之一！

By 老冯烤羊蝎子馆

鲜排骨 适量东北油豆角 适量盐 适量花椒 适量豆油 适量葱 适量姜 适量胡椒粉 适量酱油 适量老抽 适量

1、排骨切块清洗三次，第二遍时用盐搓洗一遍。

2、洗净后，排骨中加盐腌制备用。

3、锅中加热后关小火煸花椒，放置碗中备用。

4、锅中加入豆油，油温在二百七十度左右加入油豆角煸炒，呈翠绿色出锅备用。

5、花椒打成面状备用。

6、锅中加油放入排骨煸炒。

7、排骨炒至断生后加入依次加入姜、葱段、酱油翻炒均匀。

8、开大火，加入一勺花椒面，炒至入味。

9、锅中加入热水或温水，根据喜好选择把浮上来的花椒皮是否捞出。

10、加入两勺盐调味，大火烧开后转小火，盖锅盖炖20分钟左右。

11、将葱姜捞出。

12、排骨七分熟后加入油豆角、胡椒粉和盐。

13、出锅前加入适量老抽调色。

14、汤有粘稠感后出锅。

15、完成。

1.炖菜中的肉和菜不要焯水，不要过油，煸炒可以保留香味； 2.中途加水时要加热水或温水； 3.炖豆角时不要盖锅盖，防止豆角发黄。

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