冰糖葡萄酒自制的方法有哪些

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人不知道冰糖酒的制作方法有哪些。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.清洗发酵容器并控制其干燥。

2.成熟前15天取紫葡萄，去蒂，去烂果，用清水洗净。切记不要用手搓，因为葡萄皮上的白霜上有少量野生酵母，我们要用它来发酵。

3.洗洗手，把葡萄碾碎。将葡萄肉放入发酵容器中，释放葡萄皮！不仅要用葡萄皮自然发酵，葡萄酒也需要葡萄皮的颜色。

4.当容器七成满时，停止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧，因为葡萄的发酵需要一点氧气。

5.将包装好的葡萄容器放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐，12小时左右开始自动发酵，表面会有葡萄汁和更多的气泡。

6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。

7.发酵1-2天内，要加冰糖。如果是10斤的葡萄，要减半斤左右的糖。将糖放入葡萄汁中，搅拌均匀，直至融化。放糖的目的是提高酒精含量。一升葡萄汁中每含17克糖，可提高一度。

8.发酵3-4天，然后加入等量的糖，搅拌均匀。

9.葡萄酒发酵一般在常温下需要6-8天。当发酵容器中气泡很少，只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽时，味酒完全没有甜味，说明酒精发酵完成。

10.酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入容器中进行二次发酵，用纱布过滤掉葡萄皮、籽等渣滓后扔掉。二次发酵容器应留有1/10 空的空间，如有异常不可盖紧盖子，放置阴凉处。

11.此时的葡萄酒颜色不是很漂亮，但已经有干红葡萄酒的味道了。当温度高于22度时，葡萄酒会停止二次发酵，但这次是苹果酸-乳酸发酵，不会产生酒精。

12.二次发酵会产生大量白色细腻的泡沫。两到三周后，酒就会变成明澈(你一定不要买酒明澈，因为你没有参加过清道夫)。把酒倒进容器里，装满酒，拧紧盖子。

以上解释了冰糖酒的制作方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。