莲藕煮后变紫色还能吃吗

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。莲藕煮熟后会变紫吗？很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

是的，莲藕变紫是正常的氧化反应。莲藕味道香甜可口。莲藕富含酚类物质，会与空气体中的氧气发生反应。如果用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类会与铁离子反应生成紫色或蓝色的络合物。

莲藕肉呈淡黄色或白色，绿色莲藕是异常反应。莲藕营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、微量元素等营养物质，如果保存不当，容易发生霉变反应。

以上解释了莲藕煮熟后变紫仍可食用。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。