凉皮的制作过程和方法

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道凉面的制作过程和方法。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1.在面粉中加入少许盐，用凉白做面团。不要把面团搅得太软。将混合好的面团用湿布盖上，醒发20-30分钟。

2.找一个大一点的容器，倒入冷水(水量应该是面团的一半)，放入面团中，开始洗脸。洗脸就是像洗衣服一样在水里揉面团，直到面团变得像牛奶一样(白色，有一定的稠度)，然后面团会变得有点松。

3.将面团临时取出，将洗好的面条水过滤后放入另一个容器中备用。

4.重复步骤1-3，直到面条不是乳白色。等我洗第四遍的时候，表面的水已经没有之前那么浓了，到第五遍的时候，已经不是乳白色了。洗好的面筋已经从最初的洗好变成了韧球，拿出来冷藏。

5.将洗好的面条水放入冰箱冷藏4小时以上，充分沉淀至面条水中的淀粉和水充分分离。沉淀后，面条水清澈，淀粉沉淀到盆底。把清水尽可能干净的倒在上面。

6.然后用勺子把沉淀在盆底的淀粉均匀搅拌成面糊。接下来，就要准备蒸凉皮了。凉皮蒸之前，取出冻面筋，加入2克酵母粉，揉匀，放在温暖的地方发酵。

7.准备两个平底不锈钢盘，在每个盘上刷一层薄薄的橄榄油(可以用煮熟的食用油代替)。

8.将一勺面糊舀入不锈钢盘中，面糊的量要足以覆盖整个盘子底部。然后将不锈钢板放入有开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟左右。冷面表面鼓起，说明已经蒸过了。

9.把蒸好的凉皮和盘子一起放在冷水盆里，让凉皮凉下来，脱盘会更好。待凉粉稍凉后，即可出盘。蒸出来的凉皮是半透明的，很韧。

10.在每个蒸好的冷面上涂上橄榄油，防止冷面相互粘连，重复步骤8-9，直到所有的冷面都蒸熟。

11.将发酵好的面筋放入蒸笼蒸15分钟左右，蒸面筋的时候准备好调料。大蒜去皮切块，加少许盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、酱油准备好。

12.将绿豆芽用开水洗净，捞出控水。将黄瓜洗净，搓成丝。

13.将蒸好的面筋切成片，冷面切成条，取一个较大的容器，放入冷面和面筋，根据口味喜好加入准备好的调料，拌匀即可食用。

以上解释了凉皮的制作过程和方法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。