怎么做佛跳墙这道菜怎么做

大家好，下面心血管健康网小编就和大家分享一下佛跳墙这道菜的制作方法。很多人还不知道怎么做到这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.材料:清水鱼翅500克，干净鸭肫6只，清水海参250克，鸽子蛋12个，干净肥母鸡1只，清水香菇200克，清水猪蹄筋250克，肥猪肉95克，大猪肚1个，羊肘子500克，干净火腿蹄筋150克。调料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、清蒸干贝125克、绍兴酒2500克、净菜冬笋500克、味精10克、水鱼唇250克、冰糖75克、鳊鱼肚125克、上等酱油75克、鲍鱼1000克、猪骨汤1000克。

2.将鱼翅用清水去沙，捞起排列在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30克、姜15克、绍兴酒100克，煮10分钟。捞出去腥，去掉葱和姜，放入碗中。把猪肥肉放在鱼翅上，加入50克绍兴酒，放在笼子里。

3.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入开水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜片15克，煮10分钟捞出，葱、姜捞起。

4.将鲍鱼放入蒸锅，大火蒸熟后取出。洗净后，每片切成两片。放在十字刀上，放入小盆中，加入骨汤250克，绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。

5.鸡鸭分别切掉头、脖子和脚。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。以上四种食材各切12片，与洗净的鸭肫一起放入开水锅中焯一下，去血捞起。五花肉里里外外洗干净，用开水焯两次，去腥，切成12块，放锅里，加汤250克，烧开，加绍兴酒85克捞起，汤不用了。

6.海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。用清水加入150g干净的火腿里脊，上蒸锅蒸30分钟，取出蒸汁，切成约1cm厚的片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。

7.锅里留50克残油。七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中煸炒，加入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、五花肉几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500块。

8.将一个老福建酒坛子洗净，加入清水500克，小火加热，倒空坛内的水，在坛底放一个小竹箅子。先放熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄尖、鸭胗、五花肉块、花菇、冬笋，再放鱼翅、火腿片、笋干。装好后，把坛子放在炭炉上，小火炖2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，马上封好坛口，再小火炖一个小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。

标签: 如何

关于如何让佛跳墙的文章

香辣虾怎么做 冻鸡腿怎么做好吃 自助餐怎么吃 要这样吃才划算 怎么炒菌子 电饭锅蒸鸡怎么做又嫩又好吃 怎么炒凉粉 怎么炒红豆 家庭版凉拌面怎么做 红薯圆子怎么做呢 豆腐怎么做好吃又简单

以上解释了如何制作佛跳墙这道菜。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。