灼肉做法

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道烧肉的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.一般用冷水煮锅。

2、冷水下锅，逐渐在锅内加热，肉里面的脏东西就会出来。锅里会有很多白色的泡泡。取出肉之前，先去掉这些白色的气泡。再炒一下，肉的味道还不错。用热水会瞬间凝固肉中的蛋白质，会极大影响肉的口感。

3.冷水锅要掌握以下几个要点:锅内加水量不要太多，原料要淹没。在逐步加热的过程中，必须经常翻动原料，使原料受热均匀，达到热烫的目的。

4.在沸水锅里把水焯一下。肉类原料要焯水，直到切断。如果不切断，颜色会暗淡，异味会去除，甚至会影响成品菜的质量。另一方面，焯水后，菜肴会变老变硬，或者破碎不成形，颜色变深，风味丧失。

5.不同的肉有不同的溺水方法。鱼虾建议用开水焯1-2分钟，然后用盐、料酒等腌制。这样不仅有助于去除鱼腥味，还能保持鱼虾的鲜味，让鱼在炖的时候更加完整。

6.建议将质地不太嫩的肉用冷水焯一下。比如汤的大排骨或者牛羊肉、鸡鸭肉，可以放入锅里用冷水冲，大火烧开，直到水沸腾。去掉血沫，去掉。如果用沸水煮，容易使肉表面的蛋白质变性固化，汤再煮的时候也不容易入味，味道会比较平淡。

7.需要提醒的是，如果一锅水是用不同的食材煮的，要先煮小味的，再煮大味的；先烫浅色，再烫深色。，用菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜做汤或面条时，应先焯一下，等汤要出锅时再放进去，避免汤里含草酸过多。

以上解释了烧肉的做法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。