猪肉最嫩的部位图解

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道猪肉嫩部的示意图。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

猪肉的嫩部位有里脊肉、通济、血颈、鹰嘴、哈利巴、三叉位、臀尖、拳肉等。

1.腰肉也叫小腰肉。肾脏和水骨之间的长条状肉，一端略薄，颜色微红。这块肉是瘦肉中最嫩的一块，适合煎、炸等。

2.贯通脊也叫外脊。位于脊骨外侧并与之平行的一长条肉。肉又白又嫩。适合滑动，软炸和捣碎。

3、血颈是从耳朵到肩胛骨的颈肉，呈条状，胖瘦一致，韧性强。适合做酥肉、叉烧、肉馅。

4.鹰嘴是血颈后面，前腿骨上面的一块方形肉。肉质细嫩，前半段适合酥肉、肉丝、肉片，后半段适合樱桃肉、油肉、炒肉、炒菜等等。

5、三岔口是髋骨和椎骨之间的一块三角形的肉，肉质细嫩。适合炒菜、炒菜、肉丝、肉片。

6.臀尖靠近坐在臀部的肉，淡红色，很嫩。适合做肉丁、肉片、肉丝、肉片。7.拳头肉也叫锤肉。后腿骨头里包着的瘦肉像拳头一样圆。肉很嫩。适合切肉丝、肉片和炒、炒蔬菜。

猪肉的嫩部是什么？

最嫩的猪肉是胯骨和脊椎骨之间有三叉的三角形肉块，肉质鲜嫩。适合炒菜、炒菜、肉丝、肉片。

哪里的猪肉最嫩？1.猪里脊肉是一块与肋骨相连的肉。这部分最嫩，没有多余的脂肪和筋膜。最适合炒肉丝，因为猪里脊肉在肉嫩的餐馆里也用来做猪排。2，猪屁股尖也是猪屁股上的一块瘦肉。肉里面混了一点肥肉，但是吃起来不油腻，肉质细嫩有弹性，最适合油炸。这块肉也是最受欢迎的。一头猪只有两块，重量也不多。可以说是抢手货。有时候，想吃这块肉，就得提前预约。3、前后腿猪肉只要选择运动量大的部位，味道不会差。前后腿是这样的。前后腿肥瘦相间，肉质鲜嫩。唯一的缺点就是肥肉比较多，一般用来炒或者卤煮。很好。2猪肉不同部位的烹饪方法1。里脊肉:是脊柱下与大肋骨相连的瘦肉。肉里面没有筋，是猪肉里面最嫩的肉。可以切片，切丝，切丁，炸，炒，炸最好。2、臀尖肉:位于臀部，是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可以代替里脊肉，多用于煎、炸、炸。3、坐臀:位于后腿上方，臀部下方，均为瘦肉，但朝向较老，纤维较长。一般多用作白切肉或熟猪肉。4.五花肉:是肋骨中肘骨的肉。就是一层肥肉，一层瘦肉。适合炖、炖、蒸猪肉。5、梅花肉:肩部的肌肉靠近胸部，肉肉的线条沿着身体延伸，所以肌肉之间附着有细密的脂肪，常用来做叉烧或煎烤。6、前排肉:又称脑肉。它是一块背部靠近颈部的肉。它又瘦又肥，它的肉很嫩。适合米粉肉，炖肉。7、胸肉:肋骨下的腹部。结缔组织多，都是泡状，肉质差，用于食用油。8、大理石肉:位于后腿，是瘦肉，肉质细嫩，可以切片、切块，可以代替里脊肉。9、肘子:南方叫蹄子，就是腿肉。结缔组织多，质地坚硬有韧性，适于酱、炖、煮。位于前后腿下部，后蹄比前蹄好，可以红烧，也可以清炖。10、颈肉:又名血颈，这一块肉肥瘦相间，肉质较差，一般用来做馅。11.猪头:适用于酱、烧、煮、腌制，多用于制作凉菜。其中，猪耳朵和猪舌是下酒的好菜。12.夹心肉:位于前腿上部，老而壮，吸水能力强。适合做馅料和肉丸。这个部位有一排排骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。

猪身上的嫩肉在哪里？

猪肉是我们经常吃的肉。猪满身都是宝。除了猪肉，猪的水也很好吃。比如猪肺、猪肝、猪肚、猪肠等。可用于卤煮，受到很多人的喜爱。猪肉的不同部位味道不同。烹饪时，猪肉的哪一部分最嫩？让我们来看看吧。

猪肉的哪一部分最好吃？

1.血颈，即从耳朵到肩胛骨前部的颈肉，呈条状，肥瘦一致，韧性强。适合做酥肉、叉烧、肉馅。

2.鹰嘴是血颈后面，前腿骨上面的一块方形肉。肉质细嫩，前半段适合酥肉、肉丝、肉片，后半段适合樱桃肉、油肉、炒肉、炒菜等等。

3.哈利巴前腿扇形骨上的肉(被扇形骨包裹着)又老又结实。适合炖、焖、酱、焖等。

4、里脊肉也叫小里脊肉。肾脏和水骨之间的长条状肉，一端略薄，颜色微红。这块肉是瘦肉中最嫩的一块，适合煎、炸等。

5、脊也叫外脊。位于脊骨外侧并与之平行的一长条肉。肉又白又嫩。适合滑动，软炸和捣碎。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀皮的长方形一块肉，一端厚，另一端薄，肉老。适合锅炒肉，酱肉，肉丝。

7.三岔口是髋骨和椎骨之间的一块三角形的肉，肉很嫩。适合炒菜、炒菜、肉丝、肉片。

8.臀尖靠近坐在臀部的肉，淡红色，很嫩。适合做肉丁、肉片、肉丝、肉片。

9.拳头肉也叫锤肉。后腿骨头里包着的瘦肉像拳头一样圆。肉很嫩。适合切肉丝、肉片和炒、炒蔬菜。

10.黄瓜肉接近一圈很长的地板肉，看起来像黄瓜，质地老，适合切丝。

11.腰窝小腿前端到肚子之间的一块瘦肉，肥瘦相间，肉层薄。适合炖、焖、炒等。

12.猪里脊肉连着一圈猪板油的瘦肉，外面面包一层肥肉皮。适合炖、焖或做馅。

13.五花肉位于前腿的后面，后腿的前面。有胖有瘦，五花三层。肋部好一点叫上五花，也叫硬肋，肋部差一点叫下五花，也叫软肋。上面的五花肉适合切白肉，下面的五花肉适合炖、焖、馅。

14.肘子在南方叫蹄子，也就是腿肉。结缔组织多，质地坚硬有韧性，适于酱、炖、煮。

猪肉的哪一部分最好吃，最嫩？

猪肉的详细分类猪肉不同部位的肉质不同，一般可以分为四个等级。特级:里脊肉；一级:里脊和后腿肉；二级:前腿肉，五花肉；3级:血颈肉，胸肉，前肘，后肘。烹饪时不同的肉有不同的吃法。吃猪肉，不同位置的肉味道也不一样。猪里脊肉最嫩，后臀尖比较老。爆炒买前后屁股；炖肉吃五花肉；炒瘦肉最好过脊；饺子，包子馅买前面的屁股尖。“根据烹饪要求选择猪肉的不同部位(附:猪肉不同部位分布图)

猪肉的所有部分

1.猪头肉:包括上下颌骨、耳朵、上下嘴尖、眼窝、核桃仁等。猪头肉皮厚，质地老，胶质重。适合凉拌、卤水、腌制、烟熏、酱蜡等。

2、凤头的皮:这里的皮薄，略脆，薄而肥，肉嫩。适合卤制、蒸、烧和做汤，或烹饪猪肉。

3.沟槽肉(又称颈肉):肉质老肥，不适合做包子饺子，也不适合红烧蒸制。(淋巴多的不宜多吃。最便宜的。东南亚美食的烤猪脖子就是取自这里)

4、前腿肉:这部分的肉是半肥半瘦的。适用于凉拌、卤制、烧烤、腌制、酱腊、盐焖肉(豆芽红烧肉)等。(这也是饺子常用的)

5、前肘(又称前蹄):其皮厚，筋多，齿龈重。适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、焖。6、前蹄(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。这里只有皮、筋、骨，胶质重。适合烤、炖、卤、炖。

7、里脊肉:这里的肉很嫩，有肥有瘦。适合卤制、凉拌、腌制、酱蜡或做水煮肉片，脂肪部分可做甜煮。

8.郑保利:这里的皮薄，肥瘦相间，肉质不错。适用于蒸、卤、烤、炖、腌制，可做甜煮肉、粉蒸肉、红烧肉等。

9.五花肉:这部分的肉因为有肥有瘦，有五层，所以叫五花肉。它的肉嫩、肥、瘦，皮薄。量适合烧、蒸、咸煮、红烧肉、东坡肉等。

10、胸肉(又称五花肉、泥拖肉等。):位于猪的肚子里，肉质差，泡肉多，肥多瘦少。一般适用于煮、炖、煎酥肉。

11、后腿肉:这里的肉好，嫩，肥瘦相间，肥瘦相间，皮薄。适合制作白肉(凉拌)、盐水、盐、汤或熟猪肉。

12.后肘(也叫后蹄):质量比前蹄差，用途一样。

13.后脚(也叫后蹄):质量比前蹄差，用途一样。

14、臀尖:肉嫩，肥瘦相间。适合凉拌(白肉)，腌泡，做汤，或烹饪猪肉。

15、猪尾:皮多，脂肪少，胶质重，适合烧、卤、凉拌等。买猪肉的时候，可以根据颜色、外观、气味来判断肉的好坏。优质猪肉，脂肪又白又硬，风味独特。肉的外面往往会有一层略干的薄膜，比较致密有弹性，手指按压后凹陷会马上恢复。劣质鲜肉颜色比鲜肉深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略有腐臭霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹陷不能及时恢复；肉切开后，表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。变质的肉发粘，表面干燥，呈灰褐色；肉质松软无弹性，手指按压后凹陷无法恢复，留下明显痕迹。颈背肌(简称一号肉)前腿肌(简称二号肉)大排肌(简称三号肉)回缩肌(简称四号肉)颈背肌(简称一号肉)是指从第五、六根肋骨上切下的颈背内的肌肉；前腿的肌肉(简称二号肉)是指从第五、六肋骨中间切下的前腿肌肉；大排肌(简称三号肉)是指在脊柱下方约4-6cm的肋骨处平行切开的脊柱后部的肌肉；缩肌(简称四号肉)是指从腰椎和骶椎的连接处切下的后腿肌肉(腰椎一节半是允许的)。1-4号切肉的肌肉保持完整，表面脂肪清理干净，肌膜不破裂。感官指标:色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉红色，具有猪肉固有的气味，无异味，冷冻性好，肉质致密，手感坚实；熬制后的汤汁透明清澈，油脂在表面结块，别有风味。

- ——————————————————————————————

内部肌肉

猪的内肌相当于小牛的肋骨肌和牛腰肉部分。猪的内肌主要是胸部最长的肌肉，它的肉很嫩。

它还包含腰部的胸大肌，这就是为什么大型肉类菜肴经常使用内侧肌肉。

(胸部最长的肌肉连接尾巴底部与胸部和腰部)

肩胛肌

就是肩膀以上的背部肉。普通家常菜，可以选择富含油脂的内筋来烹饪。

选择脂肪含量低的肩部肌肉煎炸食物，可以平衡油脂的摄入。肩肌的肉质比肩肌好。

结实，坚韧，有嚼劲，当火锅片和南阳沙爹用，味道十足。肩部的肌肉适合煎、烤、做牛排。

肉:肩腹部肉含筋，适合切片煲汤或做火锅肉片。肩肉容易附着脂肪，适合滋补炖肉的烹饪。

小肌

猪里脊肉属于附着在腰椎内侧的内侧肌肉部分，是一种不能正常运动的猪肉。因其特殊的位置，成为了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉。一只猪只有两块里脊肉，所以猪排的烹饪需要这部分，这里用的是水煮肉片。

疮痂心肉

前腿和肩部肌肉之间的肉，没有太多脂肪的切片肉或绞肉，经常用在这个部位。

梅花肉

肩部的肌肉靠近胸部，肉肉的线条沿着身体延伸，所以肌肉之间有细密的脂肪，常用作火锅肉片、桌面糖醋肉或宜兰的猪肉。

砍

把腹内肌的胸骨和腰椎的骨头连接起来，去掉肉后的骨头变化可以作为烹饪。比如靠近小肌肉的骨头叫小肋骨的肌肉部分叫肋骨；常见的糖醋排骨、排骨等菜。

大腿肉

常被称为后腿肉，肉质脂肪丰富且分布均匀，富含蛋白质。常用于煎、炸。

猪蹄筋

无骨前后小牛后，肉块和筋肉脂肪少，不需要修剪。但是因为肉里面有很多结缔组织，所以非常适合炖和卤制。

五花肉

从腰椎之间的内侧肌上去掉第五根肋骨后，可以看到三层肉也就是俗称的五花肉，也叫三层肉。因为从

从侧面看，肌肉和脂肪呈层状重叠，故名三层肉，其脂肪含量为全猪最高。适合卤肉饭。红烧肉和梅菜红烧肉，一般层数越多，质量越好。

绞肉

常用五花肉或夹心肉，用机器或剁刀把肉剁成细粉，再根据烹调的需要做成丸子或馅。

大骨头

大骨头，如肩胛骨或臀骨，是煮汤不可或缺的主料。

猪肠，猪心，猪肾。。。等内脏器官

不同的内脏用不同的方法洗净后，常被用来做炖菜或红烧菜。

前腿和后腿

猪腿的脂肪含量是后腿(猪脚)的两倍多。炖最能呈现出多汁鲜香的好味道，比如卤制、烤前腿更醇厚，金华火腿、德国猪腿更甜。

如何选购新鲜猪肉

肉色可以判断新鲜程度。

鲜红色的猪肉意味着新鲜，苍白和缺乏弹性，潮湿。这肉干透了。

暗红色的肉叫(暗干肉)，吃起来不好吃。有臭味的猪肉意味着不新鲜或质量差。

如何鉴别肉的嫩度

猪肉的内肌比较嫩，而肩、硬肌、臀部的肉比较老，所以在选购肉类时请根据不同的用途选择不同的种类和部位。

买肉的时候，弹性是关键。

烹饪技巧是影响猪肉食品难吃的主要原因。但是，选料也很重要。所以在挑选猪肉的时候，先用手指触摸一下，感受一下它的弹性和硬度。新鲜猪肉有硬有软。

肉有弹性，拿在手里能感觉到沉甸甸的，有弹性。

猪的种类影响味道。

猪有很多种。按照中国人的饮食习惯，大根分为(黑毛猪)(白毛猪)和(花猪)。

因为黑毛猪肉质紧实有弹性，口感清香，数量比白毛猪少，所以价格略高。

选择注重烹饪美味食物的人(黑猪肉)

看看猪肉和脂肪的质地

肉色鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织结实柔软，瘦肉切面大。

石粒，猪脂纯白，质地软糯。

母猪肉比公猪肉好吃。

在选择母猪肉时，我们可以看到母猪的皮肤又厚又硬，毛孔又粗又深，有黑点。

皮肤和脂肪没有界限。如果剥皮，母猪的瘦肉变成深红色，手上没有液体。

刚宰的肉不够好吃。

刚宰杀的牲畜的肉不好吃，而且有腥味。屠宰牲畜的肉最好在后熟期低温(4度左右)保存。

上面解释了猪肉嫩部分的图解。本文到此结束。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。