用糯米酿造米酒的原理是什么

大家好，下面给大家分享一下用糯米酿造米酒的原理。很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

黄酒的酿造原理是利用根霉和酵母的共同作用。

，根霉繁殖，期间分泌淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖。米酒的甜就来源于此。注意根霉的繁殖需要氧气。根霉的种类很多，经过多年的筛选，估计市面上的销量已经是固定的了。

糯米中的淀粉在根霉的作用下水解成葡萄糖，这是在有氧条件下进行的。

糯米中的水分被释放出来，形成无氧环境；

溶于水的葡萄糖在厌氧条件下会被酵母分解成酒精和二氧化碳。黄酒的独特风味来源于这个过程，不同的酵母群决定了最终酒的风味。

以上解释了用糯米酿造米酒的原理。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。