去皮的土豆怎么保存不会被氧化,不会变软

大家好，下面心血管健康网小编就和大家分享一下削好的土豆如何不氧化不软化的保存。很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

将去皮的土豆浸泡在冷水中，使其与空气体中的氧气隔绝。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时活性会下降。，在土豆中加入醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减缓变色的速度。

马铃薯去皮后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下被空气体氧化，产生大量醌类物质。醌类化合物可通过酶使马铃薯或莲藕变成褐色，导致颜色变深。时间长了，植物细胞在空气体中氧化分解加剧，外层更多的营养物质被分解，果胶物质在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使土豆或莲藕变坏、变质、腐烂，直至产生有毒物质。

以上解释了去皮后的土豆如何保存而不氧化软化。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。