张亮麻辣烫配方解密

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道肖恩麻辣烫的配方。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1、调料成分

黄油1500克、鸡油700克、猪油700克、羊油100克、郫县红豆沙600克、子弹椒50克、柿子椒50克、红椒200克、红麻椒200克、生姜100克、大葱50克、大蒜50克、黑豆酱100克、冰糖80克。

2、香料配方

八角5克、甘草3克、山奈3克、野草2克、荜茇2克、丁香3克、红栀子3克、辛夷2克、茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、豆蔻5克、肉桂5克、香果草5克。

3.材料粉末的组成

乙基麦芽酚30克，香精50克，猪骨汤350克，火锅调料20克，味精50克，鸡精100克。

说明:以上香料药材，一般调料市场或淘宝都有卖。

4.煎炸准备

1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉切细。

2)灯笼椒和子弹椒，放入沸水中煮5分钟左右，煮熟后捞出水分，用绞肉机绞碎，碾成糍粑椒。

3)将冰糖碾碎备用。

4)将上述食用香料全部放入锅中，加入半斤白酒(50%散装白酒即可)，然后用开水浸泡，再用保鲜膜密封浸泡30分钟左右，使用时将材料中的水分倒掉。

5)葱切小块，蒜去皮，姜切片备用。

6)将猪骨汤倒入容器中，加水搅拌，备用。

7)把所有需要的材料按照煎的顺序放好，避免煎的时候放错顺序。

5、油炸工艺

1)时间要根据烹饪的持续时间减少。烹饪时，小火和中火交替使用。炒菜主要是搅拌豆瓣酱和材料里的水，边炒菜边翻炒锅底。温度过高时，适当关火，保持冒泡，一定不要糊。

2)先用中火加热锅，然后放入黄油、羊油、猪油、鸡油，大火加热油温(180度)。

3)放入葱花、姜片、蒜，炒熟后用滤网捞出。

4)加入花椒和胡椒，翻炒2分钟，炒出花椒的香味，然后加入豆豉，倒入泡好的香料，翻炒10分钟。

5)加入豆瓣酱，先小火再中火翻炒(主要是翻炒料中的水分)，翻炒30左右。

几分钟后，豆酱变成深红色。

6)豆瓣酱快炸，酱香味浓郁时，加入巴赞辣椒。

7)翻炒巴赞辣椒约30分钟，然后等待辣味出来。加入冰糖和猪骨汤。加入材料后会看到大量蒸汽冒出，翻炒10分钟左右【注意:注意看锅底，这个时候最容易糊锅】。

8)加入土豆泥，翻炒10分钟左右。水分快用完时，关火，倒入容器中。加入火锅调料，然后加入乙基麦芽酚、鸡精、味精、香精素，搅拌均匀，用保鲜膜密封，用炒好的老料，最好静置3天后，这样效果会更好。底料用的时候用绞肉机绞碎。

以上解释了西恩马拉唐公式的解密。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系铁锤进行更正。