蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味儿

大家好，下面心血管健康网小编就和大家分享一下为什么包子吃起来酸酸的。很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

因为面团制作过程中有酵母、醋酸菌、乳酸菌等等。醋杆菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。它的味道是酸的。酵母太多，或者发酵时间长，都会导致馒头有酸味。所以蒸馒头之前，先看看面团是不是酸的。如果是酸的，可以在蒸馒头前加入面团起子中和一下。

为什么馒头吃起来很酸？

因为太发酵了。面团应该发酵好。夏天发酵时间短，一到一个半小时，冬天要两到三个小时。面团两倍大的时候，就要发酵了。

下面是馒头的做法:

准备材料:普通面粉350克，牛奶200克，耐高糖酵母3.5克，细砂糖30克。

生产步骤:

1.准备好所有材料。

2.将牛奶倒入牛奶锅中，加热至50度。

3.倒入烤面包机。

4.加入普通面粉

5.把酵母和糖放在对角线上。

6.根据搅拌功能进行搅拌。

7.搅拌后盖上保鲜膜发酵至两倍大，约一个半小时(此时不要继续发酵，取出面团排气，否则过度发酵面团会发酸)。

8.取出发酵好的面团，揉匀，排气。

9.挑8个70克左右的小面团。

10.把面团揉圆。

11.即使面团被切成没有气孔，也会被揉成团。

12.将面团揉好后放入有吸油纸的蒸笼中进行二次发酵。

13、20分钟后，面团明显变大(这一步不要发酵太久，否则也会导致馒头发酸)

14.将蒸锅放入锅中蒸20分钟。关火后，小火炖五分钟，打开锅盖。

15.成品图

馒头的酸味应该是面团发酵有点多了。如果天气太热，会有一些其他的细菌，自然就酸了。酵母的味道和面团的酸味还是有区别的。

蒸馒头时，大量的淀粉被乳酸菌分解成乳酸，在蒸之前加入一些碱性面粉(Na2CO3)。这样碱面与乳酸反应生成二氧化碳，馒头就会有二氧化碳受热膨胀形成的小空孔。当然，在无氧呼吸过程中，大量的淀粉会被乳酸菌分解成乳酸，同时也会产生二氧化碳。直接蒸也会有小空孔，但是会酸。

扩展数据:

1.将面粉倒入一个大盆中，加入一汤匙糖；在酵母粉中加入一小碗温水，搅拌均匀，直至酵母粉完全融化；将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。

2.将面团揉成光滑的面团(使用较大的盆以便操作)。多揉揉，面团表面光滑。如果表面还是粗糙的，很可能是表面和水揉的不均匀。

3.将面团静置，盖上锅盖发酵至两倍大。发酵好的面团用手指戳也不会反弹。

4.将面团从盆中取出，放在砧板上，撒上一些面粉，开始揉面。先垂直揉成椭圆，再旋转90度，水平揉成椭圆，重复此操作；搓的时候手粘粘的，就在砧板上撒了点面粉。

5.把揉好的面团分成两片，擀出其中一片，卷起来，切成小块做馒头。

6.将馒头剂稍微整理一下，放入蒸笼中，盖上盖子静置10分钟。

7、大火，蒸15分钟，关火焖3-5分钟左右。每一个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候已经能闻到浓浓的麦香。

蒸出来的馒头有酸味，说明碱少，面浓。少放点碱。如果是老式的，那你就多放点碱，再放点糖，这样馒头才好吃，没有酸味。碱少了，馒头就会出现酸味，口感不好，吃起来不好吃。

所以，不要在面上下太大功夫。如果用力过猛，就会出现体重减轻的现象。我们的馒头需要碱性，这是全面的酸性。太大的话就需要多放点碱合成，这样馒头就不会有酸味了。

面团很好。为什么馒头蒸后有酸味？因为馒头有点酸，要么是发面的时间没有控制好，要么是面团发酸是因为酵母太多，但大多数情况下都是因为前者，很多人没有控制好发面的时间。一般情况下，发酵的时间最好控制在20分钟，试几次就知道了。

蒸馒头的时候会放入酵母发酵，酵母粉是天然疫苗。通过使用酵母作为酵母，面糊中的营养物质会被消化吸收，然后小麦粉中的葡萄糖水转化为水和二氧化碳气体，使面糊膨胀变软，产生蜂窝状的小圆孔。但如果放入过多的酵母粉，发酵时间过长，面糊就会越来越严重。

有人在馒头里放了一些白醋，但是在过程中没有把握好量，结论是太多了，导致面糊里含有一股怪味，馒头也是酸馒头。同理，可以倒少量的碱来中和异味，但如果放太多食用纯碱，就会含有严重的碱味。一般可以在500克小麦粉中放5克食用纯碱。超过这个量，这些方法都救不了。最好把面糊弃掉，提前准备好泡打粉用35 -37度的温水融化，然后用这个水把面团揉成又硬又软，盖上湿抹布，让它重新变得醇厚。

没有发酵成功的面粉最好不要蒸，因为只有醇化成功的面糊做出来的馒头才算软。如果面粉发酵不成功蒸出来的食材有异味，面糊又硬又难吃，最终会煮硬，消耗水、液化气等费用，或者不容易吃到，建议有烹饪方法。

先将小麦粉放入盆中，再放入过分醇厚的面糊中，揉搓面团，保证面包不容易太湿或太干。用手在水中揉搓准备好的面糊。这样做的目的是让它尝起来更有活力。面糊变软后放在一边，然后逐渐准备好事先洗好的锅，放入少量冷水，然后将姜和辣椒放入锅内，拍紧盖子，等待水烧开。水烧开后，可以逐渐将面糊做成小圆片，放入锅中。在这个过程中，用手沾一些干小麦粉，可以防止面糊粘在手上。

面食是中国的传统食品，很多人在家自己做面食。酵母我们肯定都很熟悉，酵母粉做的馒头味道很好，但是我们也知道发酵的时间很长。如果我们用酵母粉做面食，什么会导致馒头发酸？怎么才能补救和解决？接下来我给大家介绍一下具体的分析内容。

首先，馒头发酸可能是因为发酵时间长了，过度发酵会导致馒头发酸。但是这种酸馒头可以放心食用，也有可能是因为馒头被霉菌和细菌污染，导致发酸变质。其中的营养物质分解成分子量极小的物质，最后分解成其他物质，产生氨臭味和酸味，食品失去了原有的韧性和弹性。

如果馒头吃起来很酸，一般是没有办法补救的，但是这个问题可以在做面团的时候杜绝。面团做好之后，可以先闻一闻。如果面团闻起来有酸味，说明碱少。如果闻起来有碱性，说明碱多。如果只闻到面团的香味，说明碱刚刚好。另外，还可以品尝一下。取一点用碱液揉好的面团，放入口中品尝。如果是酸的，说明碱放的少。如果是酸的，说明碱放多了。如果是甜的，说明碱放的合适。

以上是馒头发酸的原因及解决方法，相信大家很快就会学会。

以上解释了馒头吃起来酸的原因。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系铁锤进行更正。