炒老油的做法大全集

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1.植物油、色拉油、鸡油分开煮，煮后味道更香，黄油切成小块；郫县豆瓣切得很细。

2.干辣椒放入开水锅中煮2分钟左右后取出，磨成糊状，即为巴赞辣椒；生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、山奈、肉桂打碎成小块；草果坏了。

3.锅中用中火加热植物油、色拉油、鸡油，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱炒香，再放入郫县豆瓣、巴赞椒、青椒，小火慢炒约1-1.5小时，至豆瓣干香微白。

4.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香，继续翻炒15-20分钟左右，至锅内香料变黑，再加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，至醪糟汁中的水分完全蒸发(即无水蒸气时，再将锅端离火，用文火加盖。

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