老式月饼的做法和配方窍门

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道老式月饼的做法和食谱小技巧。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.材料:月饼粉250克，转化糖浆40克，细糖50克，鸡蛋36克，色拉油100克。

2.辅料:蛋糕油2.4克，臭粉2克，小苏打粉2克，馅料适量，蛋液少许。

3.筛面粉以备后用。

4.将转化好的糖浆、细砂糖、鸡蛋、小苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑。如果有厨师机，就用厨师机低速搅拌均匀。

5.然后加入蛋糕油和色拉油，再次搅拌至乳化。

6.在准备好的糖浆液中加入三分之一的月饼粉，搅拌至看不见粉末。

7.把剩下的面粉倒在面板上，在面粉中间挖一个洞。

8.然后倒入刚刚调好的面糊糖浆。

9.然后，迅速将面粉和糖浆一点一点的混合，反复均匀的按压面团，直到面团光滑折叠无裂纹。

10.在厨师搅拌的同时取出准备好的馅料，分50g份，然后用保鲜膜盖上。如果没有厨师机，最好提前分好馅料，防止面皮开裂。

11.将面团揉成条状，然后分成小份，每份50克。

12.取出一小剂，搓圆，压平，中间放个馅料，包好捏紧，然后放在烤盘上。

13.准备好自己喜欢的月饼模具，扣在包好的月饼饺子上，按住模具快速压出图案，提起即可。

14.将一个鸡蛋和一个蛋黄打匀，用毛刷蘸一点，用毛刷的尖端在压好的月饼表面轻轻快速刷上两层薄薄的东西。

15.烤箱提前230度预热20-30分钟，然后放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。

16.烤好后取出月饼，刷上一层色拉油。

17.刷完油后，把速度调到晾网上，防止底部沾上水汽。

以上讲解了老式月饼的做法和食谱小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系铁锤进行更正。