糯米酒的酿制方法视频

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道糯米酒酿造方法的视频。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.材料:糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

2.做法:(1)淘洗选米:挑选优质糯米，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时的水温和时间:冬春季节15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时。以米粒泡不白心为度，夏天换水一两次，使其不酸。

(2)蒸锅蒸:将大米放入洗衣篮中，用干净的纸浆冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅中蒸。蒸饭的时候火力要猛。第一次蒸五分钟后，揭开米酒，加入适量的水。再蒸10分钟，米粒胀大有光泽，松散松软，有嚼劲，即成熟，可以煮熟。

(3)拌曲装罐:大米蒸熟后，倒在竹席上，摊开冷却。当温度降到36-38℃不烫手时，可以撒第一遍红曲，翻一遍，撒第二遍红曲，拌匀。酒曲的用量为大米的6-7%。当温度控制在21 ~ 22℃左右，就可以入坛了。按照每100公斤原料160-170公斤纯净水的比例，将拌好酒曲的大米放入缸中，混匀，盖好，放在室内自然糖化。

(4)发酵压榨:装缸后，大米和红曲会因内部发酵而来到水中。所以每隔2 ~ 3天，用木棒搅拌，把米压在水面下，用麻布盖好罐子，让它沉下去，发酵得更好。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时可以开坛取料，放入酒筐中压榨，让酒糟分离。

(5)澄清陈酿:将压榨后的酒沉淀后，放入小肚子的坛中，用竹叶包裹坛口，再盖上土，形成盖式密封。然后在酒房里浓缩，用谷壳装满酒坛，把酒熏出来，使颜色逐渐由红变棕。再过30天左右，就可以开坛养酒了。存放时间越长，酒的颜色会逐渐由栗色变为金黄色，成为一种酿造酒。每100公斤糯米可以酿造200公斤米酒。

上面讲解了糯米酒的酿造方法的视频。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系铁锤进行更正。