炒虾如何去腥

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道怎么炒虾。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.冻虾要自然解冻。

买的虾大多是市面上的冻虾，冻虾的腥味更重。记住，最好是自然解冻，不要放入微波炉加热。一不小心过热了，虾就会变成粉红色，半熟，再怎么炸都难吃。如果想快速解冻，可以用冷水洗，千万不要用温水，更不要用热水，这样虾的表层肉会烂，腥味更重，不脆不嫩。

2、去除黑腥腺

从虾的背部去掉一个黑色的鱼腥味的腺体(可能是虾的胃肠道)。

食肉腺:鱼的身体两侧各有一条白线，称为食肉腺。这种粘液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺，有一定的鲜味(鱼很好吃，相反)，但是当鱼死亡后，这种鲜味氧化三甲胺会不断被还原还原成三甲胺，扩散到空气中。我们闻到的鱼腥味基本都是三甲胺。外界环境的一些气味，比如水中的土腥味，通过小孔直接附着在鱼线上。虾也有鱼腥味的腺体，就像鱼一样。

3.浸泡在盐水中

将虾浸泡在盐水中两个小时，以去除土腥味。

盐的去腥原理主要是盐析原理，加上冷水的渗透压。盐的盐析效应和晶体渗透压的稀释效应在碱性条件下减弱，在酸性条件下增强。

4、料酒/白酒/果酒等腌制

酒是一种有机溶剂，可以溶解和挥发鱼腥味物质。所以我们可以在虾身上撒上料酒或者白酒，腌制20分钟，去除腥味。因为鱼虾的气味多为三甲胺，而酒中含有酒精，能很好的溶解三甲胺。而且烹饪时温度高，酒精和三甲胺都容易挥发，所以短时间内去除了腥味。

5.肉桂棒

煮虾的时候，在水里放一根肉桂棒，可以消除腥味，也不会影响美味。

肉桂棒就是肉桂，做的时候卷成一根棒，晒干。大部分菜市场和调料店都有。

6、醋

煮虾的时候加醋可以化解腥味。因为鱼虾的腥味主要是胺类，呈弱碱性，醋中的醋酸和碱性胺类能结合成中性盐，从而降低腥味。

以上解释了炸虾如何除臭。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系铁锤进行更正。